Orata Cotta a Bassa Temperatura con Salsa alla Menta e Piselli: un Piatto Delicato e Semplice
Questa ricetta ti guiderà nella preparazione di un'orata cotta a bassa temperatura, condita con una salsa alla menta e piselli, un piatto raffinato e facile da realizzare.
La cottura a bassa temperatura è una tecnica culinaria che sta diventando sempre più popolare, soprattutto per la preparazione del pesce. Questo metodo di cottura, generalmente a temperature comprese tra 55°C e 85°C, permette di ottenere un pesce cotto in modo omogeneo, mantenendolo morbido e succoso, esaltandone il sapore naturale. L'orata, con la sua carne delicata e il sapore delicato, è un pesce ideale per essere cotto a bassa temperatura. In questa ricetta, l'orata sarà accompagnata da una salsa alla menta fresca e da piselli colorati che arricchiranno il piatto con un tocco di vivacità e freschezza. La salsa alla menta è un abbinamento classico per il pesce, e la sua freschezza contrasta la delicatezza dell'orata, creando un'armonia di sapori. I piselli, aggiunti alla salsa, donano un tocco di colore e dolcezza, completando il piatto con un tocco di freschezza. La ricetta è semplice da seguire e non richiede particolari abilità culinarie, rendendo questo piatto ideale per una cena romantica o un pranzo in famiglia.
Ingredienti per 4 persone
Per preparare questa ricetta avrai bisogno di: 1 Orata da circa 500 grammi, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero q.b., 1 mazzetto di menta fresca, 100 grammi di piselli freschi o surgelati, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaio di farina 00.
Inizia preparando l'orata: elimina le squame e le interiora, quindi lavala accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugala con carta da cucina. Elimina le pinne e le lische visibili, quindi pratica alcuni tagli poco profondi sulla pelle dell'orata, per favorire la penetrazione del sale e del pepe. Salala e pepala generosamente all'interno e all'esterno.
Prepara la salsa alla menta: lava e asciuga la menta. Trita finemente le foglie e mettile da parte. Sbollenta i piselli in acqua bollente salata per circa 2 minuti, quindi scolali e mettili da parte.
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Cottura a Bassa Temperatura
Preriscalda il forno a 60°C. Metti l'orata in una teglia da forno rivestita di carta da forno leggermente unta. Versa 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva sulla superficie dell'orata e aggiungi un pizzico di sale e pepe.
Copri la teglia con un foglio di alluminio e trasferiscila nel forno preriscaldato. Cuoci l'orata per circa 20 minuti, a seconda della dimensione del pesce. Controlla la cottura infilando un coltello nella parte più spessa dell'orata: se il coltello esce pulito, l'orata è cotta.
Una volta cotta, estrai l'orata dal forno e lasciala riposare per qualche minuto prima di servirla.
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Preparazione della Salsa alla Menta
Mentre l'orata è in forno, prepara la salsa alla menta: in una piccola casseruola, sciogli il burro a fuoco dolce. Aggiungi la farina e mescola con un cucchiaio di legno fino a ottenere un roux liscio. Aggiungi gradualmente il vino bianco secco, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una salsa liscia e vellutata.
Aggiungi i piselli sbollentati e la menta tritata alla salsa e mescola bene. Continua la cottura per circa 2 minuti, quindi regola di sale e pepe a piacere.
La salsa alla menta è pronta per essere servita.
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Impiattamento
Una volta che l'orata è pronta, trasferiscila su un piatto da portata. Versa la salsa alla menta sopra l'orata e guarnisci con qualche foglia di menta fresca.
Servi l'orata cotta a bassa temperatura con salsa alla menta e piselli accompagnata da patate al forno o da un contorno di verdure fresche.
Buon appetito!
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Consigli
Per un piatto ancora più saporito, puoi marinare l'orata in un mix di vino bianco, erbe aromatiche e spezie per almeno 30 minuti prima della cottura.
Se non hai i piselli freschi puoi utilizzare quelli surgelati. In questo caso, sbollentalli in acqua bollente salata per circa 5 minuti prima di aggiungerli alla salsa.
La cottura a bassa temperatura può essere effettuata anche in un forno ventilato. In questo caso, dovrai ridurre il tempo di cottura di circa 5 minuti.
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