Guancia di Manzo Cotta a Bassa Temperatura: Una Delizia Morbida e Saporita

Questa ricetta ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di una guancia di manzo cotta a bassa temperatura, un piatto che sorprende per la sua morbidezza e il sapore intenso.

La cottura a bassa temperatura è una tecnica di cottura che permette di ottenere risultati straordinari, in particolare con i tagli di carne più duri e coriacei. La guancia di manzo, ad esempio, è un taglio che, grazie a questa tecnica, si trasforma in un piatto di estrema morbidezza e sapore intenso. La cottura a bassa temperatura, nota anche come sous vide, consiste nel cuocere gli alimenti in un bagno d'acqua a temperatura controllata. Questo metodo garantisce una cottura uniforme e delicata, preservando l'umidità e i succhi della carne. La guancia di manzo, grazie alla sua consistenza fibrosa e al suo ricco contenuto di collagene, è il taglio ideale per la cottura a bassa temperatura. Durante la lunga cottura a bassa temperatura, il collagene si trasforma in gelatina, rendendo la carne incredibilmente morbida e succulenta. In questa ricetta, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione di una guancia di manzo cotta a bassa temperatura, rivelandoti tutti i segreti per ottenere un risultato perfetto e soddisfacente.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare questa deliziosa guancia di manzo cotta a bassa temperatura, avrai bisogno di circa 1,5 kg di guancia di manzo, tagliata a cubetti di circa 4 cm. Aggiungi 2 cipolle medie tritate finemente, 2 carote tagliate a rondelle spesse, 2 gambi di sedano tritati grossolanamente, 4 spicchi d'aglio schiacciati, 200 ml di vino rosso corposo, 200 ml di brodo di manzo, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaino di timo fresco tritato, 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

Assicurati di avere a disposizione anche una pentola capiente per la cottura, un termometro da cucina per controllare la temperatura del bagno d'acqua e un sacchetto per sottovuoto per sigillare la carne. Se non hai un sigillatore sottovuoto, puoi avvolgere la carne in una pellicola trasparente, facendo attenzione ad eliminare eventuali bolle d'aria.

Questa ricetta è perfetta per un pranzo o una cena speciale, in cui si vuole stupire i propri commensali con un piatto gourmet e di grande effetto. Potrai accompagnare la guancia di manzo con un purè di patate o un contorno di verdure a scelta. La cottura a bassa temperatura esalterà i sapori intensi della carne, rendendola un piatto davvero unico e appagante.

Preparazione della Guancia di Manzo

In una ciotola capiente, mescola il vino rosso, il brodo di manzo, l'olio extravergine d'oliva, il timo, il rosmarino, il sale e il pepe nero. Aggiungi la guancia di manzo tagliata a cubetti e mescola bene, assicurandoti che tutti i pezzi siano ben insaporiti.

Trasferisci la carne marinata in un sacchetto per sottovuoto, eliminando l'aria in eccesso e sigillando il sacchetto accuratamente. Se non hai un sigillatore sottovuoto, puoi avvolgere la carne in una pellicola trasparente, facendo attenzione ad eliminare eventuali bolle d'aria.

Metti il sacchetto con la carne marinata in un bagno d'acqua a temperatura controllata. La temperatura ideale per la cottura a bassa temperatura della guancia di manzo è di 68°C. Imposta il timer per 6-8 ore, o fino a quando la carne sarà tenera e si sfibrerà facilmente.

Cottura a Bassa Temperatura

Durante la cottura, assicurati che la temperatura del bagno d'acqua rimanga costante a 68°C. Puoi utilizzare un termometro da cucina per controllare la temperatura e aggiustare il calore se necessario.

Dopo 6-8 ore di cottura, estrai la carne dal bagno d'acqua e apri il sacchetto. La carne dovrebbe essere morbidissima e si dovrebbe sfibrare facilmente con una forchetta.

Trasferisci la carne in un piatto da portata e tienila da parte. Il liquido di cottura che si è formato nel sacchetto può essere utilizzato per preparare una salsa deliziosa.

Preparazione della Salsa

Per preparare la salsa, metti le cipolle, le carote, il sedano e l'aglio in una pentola capiente e fai rosolare a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando saranno morbidi.

Aggiungi il liquido di cottura della carne e lascia cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, fino a quando la salsa non si sarà addensata leggermente.

Filtra la salsa con un colino a maglia fine e aggiusta di sale e pepe a piacere.

Servizio e Consigli

Una volta pronta, la guancia di manzo cotta a bassa temperatura può essere servita calda o fredda, accompagnata da un contorno di purè di patate, verdure grigliate o una semplice insalata. La salsa può essere versata sopra la carne o servita a parte.

Per un risultato ancora più irresistibile, puoi rosolare la carne in padella per qualche minuto prima di servirla, per ottenere una croccantezza superficiale e intensificare il sapore.

La guancia di manzo cotta a bassa temperatura è un piatto che si presta alla perfezione anche per essere preparato in anticipo. Puoi cuocere la carne il giorno prima e riscaldarla leggermente prima di servire, guadagnando tempo e semplificando la preparazione del pasto.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione della Guancia di Manzo

Cottura a Bassa Temperatura

Preparazione della Salsa

Servizio e Consigli

Risorse Utili e Approfondimenti