Filetto di Manzo Cotto a Bassa Temperatura con Salsa al Vino Rosso: Ricetta e Segreti
Vuoi stupire i tuoi ospiti con un filetto di manzo perfettamente cotto e pieno di sapore? Scopri la ricetta e i segreti per una cottura a bassa temperatura impeccabile, abbinata a una salsa al vino rosso irresistibile.
La cottura a bassa temperatura è una tecnica sempre più apprezzata in cucina, in grado di garantire una carne tenera e succulenta. Il filetto di manzo, taglio pregiato e gustoso, si presta perfettamente a questa modalità di cottura. In questa ricetta, ti sveleremo tutti i segreti per preparare un filetto di manzo cotto a bassa temperatura, arricchito da una deliziosa salsa al vino rosso che esalterà il sapore della carne.
Introduzione alla Cottura a Bassa Temperatura
La cottura a bassa temperatura è una tecnica culinaria che prevede la cottura di alimenti, in particolare carni, a temperature basse e costanti per un periodo di tempo prolungato. Questo metodo consente di ottenere risultati eccezionali, garantendo una carne tenera, succose e perfettamente cotta.
La cottura a bassa temperatura è ideale per filetti di manzo, poiché permette di ottenere una cottura uniforme e di preservare la morbidezza e il sapore della carne. La temperatura ideale per la cottura del filetto di manzo a bassa temperatura è di 55-60°C, per un tempo di cottura che varia a seconda dello spessore del filetto.
In questo articolo, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione di un filetto di manzo cotto a bassa temperatura con una salsa al vino rosso ricca e saporita. Scoprirai i segreti per ottenere un piatto di carne perfetto, che conquisterà i tuoi ospiti.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare un filetto di manzo cotto a bassa temperatura per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• Filetto di manzo: 1 kg (circa 2 libbre)
• Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
• Sale: q.b.
• Pepe nero: q.b.
• Vino rosso: 1 bottiglia (750 ml)
• Cipolla: 1 media
• Carota: 1 media
• Sedano: 1 costa
• Brodo di manzo: 250 ml
• Burro: 2 cucchiai
• Farina: 1 cucchiaio
• Timo: 1 rametto
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Preparazione del Filetto di Manzo
1. Prepara il filetto di manzo: Elimina eventuali nervature o membrane dal filetto. Asciugalo con carta da cucina e massaggialo con olio extravergine di oliva, sale e pepe nero.
2. Cottura a bassa temperatura: Metti il filetto in un sacchetto per cottura sottovuoto o in un contenitore ermetico. Cuoci a bassa temperatura a 55-60°C per 2-3 ore, a seconda dello spessore del filetto. Per una cottura più uniforme, puoi utilizzare un termometro da cucina per monitorare la temperatura interna della carne.
3. Riposo: Una volta cotto, estrai il filetto dal sacchetto o dal contenitore e lascialo riposare per almeno 10 minuti prima di tagliarlo. Questo permetterà alla carne di riassorbire i succhi e di ottenere una consistenza ancora più morbida.
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Preparazione della Salsa al Vino Rosso
1. Soffritto: In una pentola capiente, fai rosolare la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente in olio extravergine di oliva. Aggiungi il vino rosso e lascia ridurre a fuoco medio per circa 15 minuti.
2. Addensamento: Sciogli il burro in una ciotola e aggiungi la farina, mescolando bene. Aggiungi il composto al vino rosso e mescola fino a quando la salsa non si addensa. Aggiungi il brodo di manzo e il timo, e lascia cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
3. Filtraggio: Filtra la salsa attraverso un colino a maglie fini per eliminare eventuali residui di verdure. Servi la salsa calda sul filetto di manzo.
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Consigli e Varianti
Per un sapore più intenso, puoi aggiungere alla salsa al vino rosso un cucchiaio di aceto balsamico o un pizzico di zucchero di canna.
Puoi accompagnare il filetto di manzo cotto a bassa temperatura con patate arrosto, purè di patate, verdure al vapore o insalate miste.
Per una presentazione elegante, puoi tagliare il filetto a fette sottili e disporle su un piatto da portata, guarnendo con la salsa al vino rosso e un rametto di rosmarino fresco.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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