Filetto di Manzo alla Sous Vide con Salsa al Vino Rosso e Riduzione di Balsamico

La cottura a bassa temperatura è una tecnica sempre più apprezzata in cucina, in grado di garantire risultati sorprendenti in termini di gusto e tenerezza della carne. Il filetto di manzo alla sous vide con salsa al vino rosso e riduzione di balsamico è un piatto sofisticato e ricercato, perfetto per un'occasione speciale o una cena elegante. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza seguendo passo dopo passo le istruzioni per una cottura perfetta e un sapore unico.

Introduzione alla Cottura Sous Vide

La cottura sous vide è una tecnica culinaria che prevede la cottura degli alimenti in un bagno d'acqua a temperatura controllata, garantendo una cottura uniforme e precisa. Questa tecnica è particolarmente adatta per la carne, in quanto consente di ottenere risultati impeccabili, con un cuore morbido e succoso e una crosta croccante.

Il filetto di manzo è un taglio di carne pregiato che si presta perfettamente alla cottura sous vide. La cottura a bassa temperatura permette di ottenere un filetto tenero e saporito, con una cottura uniforme e senza rischi di secchezza.

In questa ricetta, il filetto di manzo sarà cotto a bassa temperatura in un bagno d'acqua a 55°C per un'ora e mezza, per poi essere sigillato in padella per ottenere una crosta croccante. La salsa al vino rosso e la riduzione di balsamico completeranno il piatto, donando un tocco di eleganza e raffinatezza.

Leggi anche: Filetto di Manzo Cotto Lentamente con Riduzione di Vino Rosso: Ricetta e Tecniche di Cottura

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare questo piatto, avrai bisogno di un filetto di manzo da circa 600 grammi, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero. Per la salsa al vino rosso, ti serviranno 250 ml di vino rosso corposo, 1 cipolla piccola tritata, 1 carota piccola tritata, 1 costa di sedano tritata, 1 cucchiaio di farina, 1 foglia di alloro, 1 rametto di timo, 100 ml di brodo di manzo e 1 cucchiaio di burro. Per la riduzione di balsamico, ti serviranno 50 ml di aceto balsamico e 1 cucchiaio di zucchero di canna.

Assicurati di utilizzare ingredienti di alta qualità per ottenere un risultato ottimale. Scegli un filetto di manzo di buona qualità, con un buon rapporto tra grasso e carne. Il vino rosso dovrebbe essere corposo e di buona qualità, in grado di dare un sapore intenso alla salsa. L'aceto balsamico dovrebbe essere di alta qualità, con un sapore intenso e dolce.

Se non hai a disposizione tutti gli ingredienti, puoi sostituirli con alternative simili. Ad esempio, puoi utilizzare un brodo vegetale al posto del brodo di manzo, o un vino rosso meno corposo. Tuttavia, tieni presente che la sostituzione degli ingredienti potrebbe influire sul sapore finale del piatto.

Leggi anche: Filetto di Manzo Sottovuoto con Vino Rosso: un'eccellenza della cucina sous vide

Preparazione del Filetto di Manzo

Inizia preparando il filetto di manzo. Elimina eventuali nervature o membrane dal filetto, quindi salalo e pepalo generosamente. Avvolgi il filetto in pellicola trasparente e sigillalo ermeticamente. Immergi il filetto in un bagno d'acqua a 55°C per un'ora e mezza. La temperatura dell'acqua deve essere costante durante tutta la cottura.

Dopo un'ora e mezza, estrai il filetto dal bagno d'acqua e asciugalo con carta da cucina. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto e aggiungi un filo d'olio extravergine di oliva. Sigilla il filetto in padella per circa 2 minuti per lato, fino a ottenere una crosta croccante. Togli il filetto dalla padella e lascialo riposare per 5 minuti prima di tagliarlo a fette.

La cottura sous vide garantisce una cottura uniforme e precisa, evitando che il filetto si secchi. La sigillatura in padella conferisce al filetto una crosta croccante e saporita. Il riposo di 5 minuti permette al filetto di riassorbire i succhi e di ottenere una consistenza ancora più morbida.

Leggi anche: Vini cilene e filetto di manzo con salsa di vino rosso: l'abbinamento perfetto

Preparazione della Salsa al Vino Rosso

Mentre il filetto riposa, prepara la salsa al vino rosso. In una pentola capiente, fai rosolare la cipolla, la carota e il sedano tritati in olio extravergine di oliva. Aggiungi la farina e mescola bene. Versa il vino rosso, il brodo di manzo, la foglia di alloro e il rametto di timo. Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e lascia sobbollire per 30 minuti, o fino a quando la salsa non si sarà addensata.

Passa la salsa al setaccio per eliminare eventuali residui solidi. Aggiungi il burro e mescola fino a quando non si sarà sciolto. Regola di sale e pepe a piacere. La salsa al vino rosso dovrebbe essere densa e saporita, con un aroma intenso di vino rosso e spezie.

La salsa al vino rosso è un accompagnamento classico per il filetto di manzo. La sua consistenza densa e il suo sapore intenso esaltano il gusto del filetto, creando un connubio perfetto. La salsa può essere preparata in anticipo e riscaldata al momento di servire.

Leggi anche: Riduzione di Vino Rosso e Aceto Balsamico per Stracotto di Manzo

Preparazione della Riduzione di Balsamico

Per preparare la riduzione di balsamico, versa l'aceto balsamico in una casseruola piccola. Aggiungi lo zucchero di canna e porta a ebollizione. Riduci il fuoco e lascia sobbollire per 10 minuti, o fino a quando la riduzione non si sarà addensata e avrà assunto un colore scuro. La riduzione di balsamico dovrebbe essere densa e lucida, con un sapore intenso e dolce.

La riduzione di balsamico è un tocco finale che aggiunge un tocco di dolcezza e acidità al piatto. La sua consistenza densa e il suo sapore intenso esaltano il gusto del filetto e della salsa al vino rosso. La riduzione di balsamico può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un massimo di una settimana.

Servi il filetto di manzo tagliato a fette, accompagnato dalla salsa al vino rosso e dalla riduzione di balsamico. Decora il piatto con un ciuffo di prezzemolo fresco. Il filetto di manzo alla sous vide con salsa al vino rosso e riduzione di balsamico è un piatto elegante e raffinato, perfetto per un'occasione speciale.

Leggi anche: Abbinamento vini australiani e filetto di manzo con riduzione di vino rosso: una combinazione perfetta

Risorse Utili e Approfondimenti

• Filetto di Manzo Cotto Lentamente con Riduzione di Vino Rosso: Ricetta e Tecniche di Cottura
• Filetto di Manzo Sottovuoto con Vino Rosso: un'eccellenza della cucina sous vide
• Vini cilene e filetto di manzo con salsa di vino rosso: l'abbinamento perfetto
• Riduzione di Vino Rosso e Aceto Balsamico per Stracotto di Manzo
• Abbinamento vini australiani e filetto di manzo con riduzione di vino rosso: una combinazione perfetta