Calamari cotti a bassa temperatura con crema di piselli: una prelibatezza da provare
Vuoi stupire i tuoi ospiti con un piatto di pesce raffinato e dal sapore unico? Scopri la ricetta dei calamari cotti a bassa temperatura con crema di piselli, un connubio perfetto tra la delicatezza del pesce e la cremosità dei legumi.
La cottura a bassa temperatura è una tecnica che permette di ottenere piatti di pesce incredibilmente morbidi e gustosi. In questa ricetta, ti sveleremo come preparare dei calamari cotti lentamente a bassa temperatura, abbinati a una deliziosa crema di piselli che conferirà al piatto un tocco di freschezza e cremosità. Un connubio di sapori che conquisterà il palato di chiunque ami la cucina raffinata e genuina.
Introduzione alla Cottura a Bassa Temperatura
La cottura a bassa temperatura è una tecnica culinaria che prevede la cottura degli alimenti a temperature basse e costanti per un periodo di tempo prolungato. Questo metodo di cottura consente di ottenere risultati eccezionali, preservando la morbidezza e l'umidità degli alimenti, soprattutto per i pesci delicati come i calamari.
La cottura a bassa temperatura è ideale per i calamari perché permette di ottenere una cottura uniforme e di evitare che diventino duri e gommosi. La temperatura ideale per la cottura dei calamari a bassa temperatura è di 60°C.
In questa ricetta, i calamari saranno cotti a bassa temperatura e poi serviti con una delicata crema di piselli, creando un piatto elegante e saporito.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare questa ricetta, avrai bisogno di calamari freschi (circa 500 grammi), piselli freschi o surgelati (200 grammi), cipolla (1 piccola), aglio (1 spicchio), burro (20 grammi), panna fresca (100 ml), brodo vegetale (100 ml), sale e pepe nero a piacere.
Puoi trovare i calamari freschi presso il tuo pescivendolo di fiducia, mentre i piselli possono essere acquistati freschi in stagione o surgelati al supermercato. Assicurati di utilizzare panna fresca di alta qualità per ottenere una crema di piselli vellutata.
Per la cottura a bassa temperatura, avrai bisogno di un forno o di un cuocitore a bassa temperatura che possa mantenere una temperatura costante di 60°C.
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Preparazione dei Calamari
Inizia pulendo i calamari eliminando la pelle, le interiora e il becco. Lava i calamari sotto l'acqua corrente e tagliali ad anelli di circa 1 cm di spessore.
In una ciotola, mescola i calamari con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero. Distribuisci gli anelli di calamari su una teglia rivestita di carta da forno.
Cuoci i calamari a bassa temperatura a 60°C per circa 30 minuti, o fino a quando non saranno morbidi e cotti al punto giusto. La cottura a bassa temperatura permetterà ai calamari di rimanere morbidi e succosi.
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Preparazione della Crema di Piselli
Mentre i calamari cuociono, prepara la crema di piselli. In una pentola, sciogli il burro a fuoco dolce e aggiungi la cipolla tritata finemente. Cuoci la cipolla per circa 5 minuti, fino a quando non sarà appassita.
Aggiungi l'aglio tritato e i piselli alla pentola. Cuoci per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi la panna fresca e il brodo vegetale alla pentola. Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e lascia sobbollire per circa 10 minuti, fino a quando i piselli non saranno morbidi.
Frulla la crema di piselli con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata. Regola di sale e pepe a piacere.
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Servizio e Consigli
Servi i calamari cotti a bassa temperatura con la crema di piselli calda. Puoi guarnire il piatto con un filo d'olio extravergine d'oliva e qualche foglia di prezzemolo fresco.
La cottura a bassa temperatura è un metodo versatile che può essere utilizzato per cucinare una varietà di pesci e frutti di mare. Sperimenta con diverse erbe aromatiche e spezie per aggiungere sapore ai tuoi piatti.
Per un piatto più sostanzioso, puoi servire i calamari con un contorno di riso basmati o couscous.
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