Baccalà Mantecato Cotto Sottovuoto con Polenta Cremosa: Ricetta da Gustare Lentamente
Vuoi deliziare il palato con un piatto raffinato e gustoso? Scopri la ricetta del baccalà mantecato cotto sottovuoto con polenta cremosa, un connubio di sapori unico da provare assolutamente.
La cottura a bassa temperatura è una tecnica che permette di ottenere piatti succulenti e pieni di sapore, preservando al meglio le caratteristiche degli ingredienti. Oggi ti sveleremo come preparare un piatto prelibato che unisce la delicatezza del baccalà mantecato cotto sottovuoto alla cremosità della polenta, per un'esperienza gastronomica indimenticabile.
Introduzione al Baccalà Mantecato Cotto Sottovuoto
Il baccalà mantecato cotto sottovuoto è un piatto raffinato e delicato che esalta il sapore intenso del pesce, donando una consistenza cremosa e vellutata. La cottura a bassa temperatura, in sottovuoto, permette di ottenere un risultato perfetto, preservando la morbidezza e l'umidità del baccalà. La polenta cremosa, realizzata con farina di mais di qualità, accompagna il baccalà in modo armonioso, creando un connubio di sapori e consistenze irresistibile.
La cottura sottovuoto è una tecnica culinaria che consiste nel sigillare gli alimenti in sacchetti di plastica appositi, creando un ambiente privo di ossigeno. Questo processo consente di cuocere gli alimenti in modo uniforme e delicato, preservando i sapori e le proprietà nutritive. Il baccalà, un pesce dalla carne bianca e dal sapore intenso, è particolarmente adatto a questa tecnica di cottura, che ne esalta la morbidezza e la delicatezza.
La polenta cremosa è un contorno classico della cucina italiana, preparato con farina di mais e acqua. La cottura lenta e a fuoco dolce permette di ottenere una consistenza morbida e vellutata, ideale per accompagnare piatti di pesce o carne. La polenta può essere arricchita con burro, formaggio o altri ingredienti a piacere, per creare un contorno ricco e saporito.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare il baccalà mantecato cotto sottovuoto con polenta cremosa per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• Baccalà dissalato: 400 g
• Olio extravergine di oliva: 50 ml
• Aglio: 2 spicchi
• Prezzemolo fresco: 1 mazzetto
• Sale e pepe nero: q.b.
• Farina di mais per polenta: 200 g
• Brodo vegetale: 1 litro
• Burro: 50 g
• Parmigiano Reggiano grattugiato: 50 g
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Preparazione del Baccalà
Inizia preparando il baccalà. Se il baccalà è fresco, dissalalo in acqua fredda per almeno 24 ore, cambiando l'acqua ogni 6-8 ore. Se il baccalà è già dissalato, sciacqualo sotto l'acqua corrente e asciugalo con carta da cucina.
Taglia il baccalà a pezzi di circa 5 cm e mettilo in un sacchetto per cottura sottovuoto. Aggiungi l'olio extravergine di oliva, l'aglio sbucciato e tritato, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe nero. Sigilla il sacchetto con un sigillatore sottovuoto.
Cuoci il baccalà in un bagnomaria a 65°C per circa 20 minuti. Una volta cotto, estrai il sacchetto dal bagnomaria e lascia raffreddare il baccalà a temperatura ambiente. Quindi, apri il sacchetto e rimuovi il baccalà. Sfilaccia il baccalà con una forchetta e mettilo da parte.
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Preparazione della Polenta
Porta a ebollizione il brodo vegetale in una pentola capiente. Aggiungi la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuoci la polenta a fuoco dolce per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Una volta cotta, togli la polenta dal fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato. Mescola bene fino a quando il burro e il formaggio non saranno completamente sciolti e la polenta sarà cremosa.
Versa la polenta in un piatto da portata e crea un incavo al centro. Disponi il baccalà mantecato nell'incavo e servi subito. Puoi guarnire il piatto con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di prezzemolo fresco.
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Consigli e Varianti
Per un gusto più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino rosso al baccalà durante la cottura. Puoi anche arricchire la polenta con altri ingredienti, come funghi trifolati, verdure saltate o formaggio fresco.
Il baccalà mantecato cotto sottovuoto con polenta cremosa è un piatto perfetto per un pranzo o una cena elegante. Puoi servirlo come piatto unico o accompagnarlo con un'insalata fresca.
Se non hai un sigillatore sottovuoto, puoi cuocere il baccalà in forno a bassa temperatura, avvolto in carta da forno. In questo caso, cuoci il baccalà a 100°C per circa 20 minuti.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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