Baccalà cotto lentamente con crema di ceci e rosmarino: una delizia da provare
Vuoi deliziare il palato con un piatto raffinato e dal sapore unico? Scopri la ricetta del baccalà cotto lentamente con crema di ceci e rosmarino, perfetto per un pranzo o una cena speciale.
Il baccalà cotto lentamente con crema di ceci e rosmarino è un piatto che unisce la delicatezza del pesce alla cremosità dei legumi, arricchito dal profumo avvolgente del rosmarino. La cottura a bassa temperatura permette al baccalà di mantenere intatta la sua morbidezza e di fondersi armoniosamente con la crema di ceci, creando un connubio di sapori irresistibile. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza che conquisterà il palato di tutti gli amanti del pesce.
Introduzione al Baccalà Cotto a Bassa Temperatura
Il baccalà, un pesce dalla carne bianca e delicata, è un ingrediente versatile che si presta a diverse preparazioni. La cottura a bassa temperatura è una tecnica che esalta la sua naturale morbidezza, donando al pesce una consistenza incredibilmente tenera e un sapore intenso. In questa ricetta, il baccalà viene cotto lentamente in un bagno maria, creando un piatto raffinato e delicato, perfetto per un'occasione speciale.
La crema di ceci è un accompagnamento ideale per il baccalà, creando un contrasto di sapori e consistenze. La sua cremosità avvolge il pesce, esaltandone la delicatezza. Il rosmarino, con il suo aroma intenso e leggermente agrumato, aggiunge un tocco di freschezza e complessità al piatto.
Questa ricetta è perfetta per chi desidera sperimentare la cottura a bassa temperatura e scoprire un nuovo modo di apprezzare il baccalà. La sua semplicità e la sua eleganza la rendono adatta a qualsiasi occasione, dalla cena romantica al pranzo domenicale in famiglia.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare questo piatto, avrai bisogno di ingredienti semplici e facilmente reperibili. Ecco la lista completa degli ingredienti per 4 persone:
• Baccalà dissalato: 4 tranci (circa 150 g ciascuno)
• Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
• Aglio: 2 spicchi
• Rosmarino fresco: 2 rametti
• Ceci cotti: 200 g
• Brodo vegetale: 200 ml
• Sale e pepe nero: q.b.
• Succo di limone: 1 cucchiaio
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Preparazione del Baccalà
Inizia preparando il baccalà. Se il baccalà è fresco, sciacqualo accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugalo con carta da cucina. Se è stato dissalato, mettilo in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore, cambiando l'acqua ogni 3-4 ore. Dopo l'ammollo, asciuga il baccalà con carta da cucina.
In una ciotola, mescola l'olio extravergine di oliva, l'aglio tritato finemente e il rosmarino tritato. Massaggia il baccalà con questo composto, assicurandoti di ricoprire entrambi i lati. Disponi i tranci di baccalà in un contenitore adatto alla cottura a bassa temperatura, come un sacchetto sottovuoto o un contenitore ermetico.
Versa un po' di brodo vegetale sul fondo del contenitore, in modo da creare un ambiente umido per la cottura. Chiudi il contenitore ermeticamente o sigilla il sacchetto sottovuoto. Cuoci il baccalà a bassa temperatura a 65°C per circa 20 minuti, o fino a quando non sarà cotto al punto desiderato.
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Preparazione della Crema di Ceci
Mentre il baccalà cuoce, prepara la crema di ceci. In un frullatore, metti i ceci cotti, il brodo vegetale, un pizzico di sale e pepe nero. Frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungi altro brodo vegetale per ottenere la consistenza desiderata.
Regola di sale e pepe a piacere. Aggiungi un cucchiaio di succo di limone per un tocco di acidità. La crema di ceci è pronta per essere servita.
Una volta cotto, rimuovi il baccalà dal contenitore e lascialo riposare per qualche minuto prima di servirlo. Servi il baccalà con la crema di ceci e guarnisci con un rametto di rosmarino fresco.
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Consigli e Varianti
Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino rosso alla crema di ceci. Puoi anche sostituire il rosmarino con altre erbe aromatiche, come timo o origano.
Se non hai a disposizione un forno a bassa temperatura, puoi cuocere il baccalà in forno tradizionale a 100°C per circa 20 minuti. Assicurati di coprire il baccalà con carta da forno per evitare che si secchi.
Questa ricetta è perfetta per un pranzo o una cena leggera e gustosa. Puoi accompagnare il baccalà con un contorno di verdure al vapore o un'insalata fresca.
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