Baccalà cotto a bassa temperatura con crema di patate e prezzemolo: una delizia da provare
Vuoi stupire i tuoi ospiti con un piatto raffinato e dal sapore unico? Prova la ricetta del baccalà cotto a bassa temperatura con crema di patate e prezzemolo, un connubio di sapori che conquisterà anche i palati più esigenti.
Il baccalà cotto a bassa temperatura è una tecnica di cottura che permette di ottenere una consistenza morbida e delicata, preservando al meglio il sapore del pesce. In abbinamento, la crema di patate arricchita dal profumo del prezzemolo crea un connubio di sapori equilibrato e irresistibile. Scopriamo insieme come preparare questo piatto prelibato che conquisterà il palato di tutti gli amanti del pesce.
Introduzione al Baccalà Cotto a Bassa Temperatura
Il baccalà, un pesce dalla carne bianca e delicata, è un ingrediente versatile che si presta a diverse preparazioni. La cottura a bassa temperatura è una tecnica che esalta la sua naturale morbidezza, garantendo un risultato finale succulento e ricco di sapore. In questa ricetta, il baccalà viene cotto a bassa temperatura e abbinato a una crema di patate e prezzemolo, creando un piatto elegante e raffinato.
La cottura a bassa temperatura consiste nel cuocere gli alimenti a temperature basse (tra i 55°C e gli 85°C) per un tempo prolungato. Questo metodo di cottura permette di ottenere un risultato uniforme e di preservare la morbidezza e l'umidità degli alimenti, evitando la disidratazione. Il baccalà, in particolare, beneficia di questa tecnica, poiché la sua carne delicata non si secca e rimane morbida e succosa.
La crema di patate e prezzemolo è un accompagnamento classico per il baccalà, che ne esalta il sapore e crea un contrasto di consistenze piacevole. La patata, cotta a vapore, viene poi frullata con il prezzemolo fresco, creando una crema vellutata e aromatica. La semplicità di questa ricetta la rende perfetta per un pranzo o una cena elegante, ma anche per un'occasione informale.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare questa ricetta, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 4 filetti di baccalà (circa 200 g ciascuno), 1 kg di patate, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, 1 spicchio di aglio, 100 ml di latte, 50 ml di olio extravergine di oliva, sale e pepe nero macinato fresco.
Assicurati di utilizzare baccalà di buona qualità, fresco o decongelato correttamente. Le patate devono essere di varietà a pasta bianca, come le patate novelle o le patate a pasta gialla. Il prezzemolo fresco è fondamentale per dare un aroma intenso alla crema. Se non hai aglio fresco, puoi utilizzare aglio in polvere.
La quantità di sale e pepe è a piacere, ma ti consiglio di aggiungerli con moderazione, in modo da non coprire il sapore delicato del baccalà. L'olio extravergine di oliva di buona qualità è fondamentale per dare un sapore intenso al piatto. Se non hai latte, puoi utilizzare panna fresca o acqua.
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Preparazione del Baccalà
Inizia preparando il baccalà. Se il baccalà è fresco, lavalo accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugalo con carta da cucina. Se il baccalà è decongelato, assicurati che sia completamente scongelato prima di procedere. Taglia i filetti di baccalà in porzioni uguali, se necessario.
Condisci i filetti di baccalà con sale e pepe nero macinato fresco. Disponi i filetti di baccalà su una teglia da forno rivestita di carta da forno. Versa un filo di olio extravergine di oliva sui filetti di baccalà e cuoci in forno preriscaldato a 60°C per circa 20 minuti. Il tempo di cottura può variare a seconda dello spessore dei filetti di baccalà.
Durante la cottura, controlla la temperatura interna del baccalà con un termometro da cucina. La temperatura interna ideale è di 55°C. Una volta raggiunta la temperatura desiderata, estrai i filetti di baccalà dal forno e lasciali riposare per qualche minuto prima di servirli.
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Preparazione della Crema di Patate e Prezzemolo
Mentre il baccalà cuoce, prepara la crema di patate e prezzemolo. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti. Cuoci le patate a vapore per circa 15 minuti, o fino a quando non saranno tenere. Una volta cotte, schiaccia le patate con uno schiacciapatate o con una forchetta.
In una pentola, fai sciogliere l'aglio tritato nell'olio extravergine di oliva. Aggiungi il prezzemolo tritato finemente e cuoci per qualche minuto a fuoco basso. Aggiungi le patate schiacciate e il latte. Mescola bene e cuoci per qualche minuto, fino a quando la crema non sarà liscia e omogenea.
Regola di sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Se la crema è troppo densa, aggiungi un po' di latte o di acqua. Se la crema è troppo liquida, cuocila a fuoco basso per qualche minuto, fino a quando non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
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Impiattamento e Servizio
Per impiattare, disponi un filetto di baccalà cotto a bassa temperatura su ogni piatto. Aggiungi un cucchiaio di crema di patate e prezzemolo accanto al baccalà. Decora con un ciuffo di prezzemolo fresco e un filo di olio extravergine di oliva.
Servi il baccalà cotto a bassa temperatura con crema di patate e prezzemolo caldo. Puoi accompagnare il piatto con un vino bianco secco, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc. Il baccalà cotto a bassa temperatura è un piatto delicato e raffinato, perfetto per un pranzo o una cena elegante.
Questa ricetta è facile da preparare e richiede pochi ingredienti. La cottura a bassa temperatura garantisce un risultato perfetto, con un baccalà morbido e succoso. La crema di patate e prezzemolo è un accompagnamento classico che esalta il sapore del baccalà. Buon appetito!
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