Ricetta Vitello Tonnato con Pepe Bianco: un piatto classico della cucina italiana

Il vitello tonnato con pepe bianco è un piatto raffinato e gustoso della tradizione culinaria italiana, ideale per un pranzo o una cena elegante.

Il vitello tonnato con pepe bianco è una prelibatezza della cucina italiana, un piatto che unisce la delicatezza della carne di vitello alla cremosità della salsa tonnata, arricchita dal profumo e dal gusto del pepe bianco. Perfetto da servire come antipasto o secondo piatto nelle occasioni speciali, il vitello tonnato con pepe bianco conquista per la sua bontà e la sua eleganza. Scopriamo insieme come preparare questa ricetta tradizionale con un tocco di originalità.

Vitello Tonnato con Pepe Bianco: Un Classico Rinasce

Il vitello tonnato è un piatto iconico della cucina italiana, un connubio di sapori delicati e armoniosi che conquista palati da generazioni. La sua origine risale al Piemonte, dove la carne di vitello viene cotta lentamente e poi ricoperta da una salsa tonnata, una crema a base di tonno, maionese e acciughe, che ne esalta la morbidezza e il gusto. In questa ricetta, aggiungiamo un tocco di pepe bianco per un'esperienza sensoriale ancora più intensa e raffinata.

Il pepe bianco è un ingrediente versatile che dona un aroma delicato e leggermente piccante, senza coprire il sapore delicato del vitello. La sua presenza, unita alla salsa tonnata, crea un'armonia di sapori che si sposa perfettamente con la carne di vitello cotta a bassa temperatura. Il risultato è un piatto elegante e raffinato, perfetto per un pranzo speciale o una cena romantica.

La preparazione del vitello tonnato con pepe bianco richiede un po' di tempo, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. La carne di vitello deve essere cotta lentamente per ottenere una consistenza morbida e tenera, mentre la salsa tonnata deve essere preparata con cura per ottenere una crema densa e vellutata. Il pepe bianco va aggiunto con parsimonia, per non coprire il sapore delicato del piatto.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare un vitello tonnato con pepe bianco per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 600 grammi di carne di vitello (magro, come girello o noce), 2 cipolle piccole, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, sale e pepe nero macinato fresco, per la salsa tonnata: 200 grammi di tonno sott'olio (in olio d'oliva), 2 uova sode, 2 filetti di acciughe sott'olio, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 100 ml di maionese, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaino di senape, pepe bianco macinato fresco, per guarnire: 100 grammi di rucola fresca, 1 cucchiaio di pinoli tostati, 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato.

Preparazione del Vitello

Inizia preparando il vitello. Lava la carne e asciugala con carta da cucina. In una pentola capiente, metti le cipolle, la carota e il sedano tritati grossolanamente, l'olio extravergine di oliva, la foglia di alloro, i chiodi di garofano, il sale e il pepe nero. Aggiungi il vitello e sfuma con il vino bianco. Copri con acqua fredda, porta a ebollizione e poi abbassa la fiamma, mantenendo un leggero bollore per circa 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera. Una volta cotto, estrai il vitello dalla pentola e lascialo raffreddare completamente.

Quando il vitello è freddo, affettalo sottilmente contro il senso della fibra. Disponi le fette su un piatto da portata e mettile da parte. Filtra il brodo di cottura e tienilo da parte, ti servirà per la salsa tonnata.

Mentre il vitello cuoce, prepara la salsa tonnata. In un mixer, metti il tonno sgocciolato, le uova sode sbucciate, le acciughe, i capperi dissalati, la maionese, il succo di limone, la senape e il pepe bianco. Frulla il tutto fino a ottenere una crema densa e omogenea. Se necessario, aggiungi un po' di brodo di cottura del vitello per ottenere la consistenza desiderata.

Assemblaggio e Servizio

Una volta che la salsa tonnata è pronta, versala sul vitello affettato, coprendolo completamente. Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino. Prima di servire, guarnisci il vitello tonnato con rucola fresca, pinoli tostati e parmigiano reggiano grattugiato.

Il vitello tonnato con pepe bianco è un piatto che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere un tocco di colore e di sapore con delle olive nere o dei pomodorini secchi. Puoi anche sostituire la rucola con altre erbe aromatiche, come il prezzemolo o il basilico. La cosa importante è seguire il tuo gusto e la tua creatività.

Servi il vitello tonnato con pepe bianco freddo, accompagnato da un pane croccante o da un vino bianco fresco e leggero. Buon appetito!

Consigli e Varianti

Per un vitello tonnato ancora più saporito, puoi aggiungere un cucchiaio di senape di Digione alla salsa tonnata. La senape darà un tocco di piccantezza che si sposa perfettamente con il sapore delicato del vitello. Puoi anche sostituire la maionese con una salsa yogurt per una versione più leggera e fresca.

Se non hai tempo di preparare la salsa tonnata da zero, puoi utilizzare una salsa tonnata già pronta in commercio. Scegli una salsa di buona qualità, realizzata con ingredienti freschi e genuini. Puoi anche aggiungere un po' di pepe bianco alla salsa già pronta, per un tocco di sapore in più.

Il vitello tonnato con pepe bianco è un piatto versatile che si presta a diverse occasioni. Puoi servirlo come antipasto o come piatto principale, accompagnato da un contorno di verdure o di patate. Puoi anche utilizzarlo per preparare un panino gourmet, farcendolo con vitello tonnato, rucola e parmigiano reggiano.

Vitello Tonnato con Pepe Bianco: Un Classico Rinasce

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione del Vitello

Assemblaggio e Servizio

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti