Vitello al forno con patate e cicoria ripassata: un piatto classico italiano

Questa ricetta ti guiderà nella preparazione di un classico della cucina italiana: il vitello al forno con patate e cicoria ripassata.

Il vitello al forno con patate e cicoria ripassata è un piatto tradizionale della cucina italiana che incarna la semplicità e l'autenticità dei sapori. La carne tenera del vitello, cotta lentamente nel forno con le patate, rilascia un aroma intenso e irresistibile, mentre la cicoria ripassata in padella con aglio e peperoncino aggiunge un tocco di amaro e piccante che esalta il piatto. Questa ricetta è perfetta per un pranzo o una cena in famiglia, e può essere preparata con facilità anche dai cuochi meno esperti. Scegli un vitello di qualità, preferibilmente di allevamento biologico, e utilizza patate di stagione. La cicoria, meglio se riccia, deve essere fresca e croccante. Segui la nostra ricetta passo dopo passo e regala ai tuoi ospiti un'esperienza culinaria autentica e appagante.

Ingredienti per 4 persone

Per realizzare questa ricetta avrai bisogno di un vitello di circa 1,5 kg, preferibilmente un pezzo intero come la costata o il fianco. Le patate dovranno essere almeno 8, di media grandezza e di varietà farina, come le patate di montagna. Per la cicoria ripassata, serviranno 500 g di cicoria riccia fresca e croccante. Oltre a questi ingredienti principali, avrai bisogno di un filo d'olio extra vergine d'oliva, uno spicchio d'aglio, un peperoncino fresco, sale marino integrale, pepe nero macinato fresco e un rametto di rosmarino fresco. Questi ingredienti ti permetteranno di preparare un piatto completo e saporito, con sapori equilibrati e intensi.

Per iniziare, è importante preparare la carne del vitello. Dopo averlo lavato accuratamente sotto l'acqua corrente, tamponalo con carta da cucina e taglialo a tocchi di circa 3 cm di spessore. Quindi, sala e pepa i tocchi di vitello in modo generoso e aggiungi un filo d'olio extra vergine d'oliva. Mescola i tocchi di carne delicatamente per assicurarti che ogni pezzo sia ben condito. Lascia riposare il vitello per circa 30 minuti a temperatura ambiente, permettendo al sapore della marinata di penetrare nella carne.

Nel frattempo, prepara le patate per la cottura al forno. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 2 cm di lato. Lava i cubetti di patate sotto l'acqua corrente e asciugali con carta da cucina. Condisci le patate con sale, pepe e un filo d'olio extra vergine d'oliva, mescolando delicatamente per distribuire il condimento in modo uniforme. Aggiungi un rametto di rosmarino fresco alle patate, per un aroma ancora più intenso. Le patate saranno cotte al forno insieme al vitello, acquisendo il sapore intenso della carne e del rosmarino.

Preparazione del vitello e delle patate

Preriscalda il forno a 180 gradi. Prendi una teglia da forno di dimensioni adeguate e ungila leggermente con olio extra vergine d'oliva. Distribuisci i tocchi di vitello nella teglia, cercando di creare un unico strato. Quindi, disponi le patate intorno ai tocchi di vitello, creando uno strato uniforme. Aggiungi un filo d'olio extra vergine d'oliva anche sulle patate e condisci con sale e pepe a piacere. Per una migliore cottura, puoi aggiungere circa 1/2 bicchiere d'acqua nella teglia. La cottura nel forno a 180 gradi richiede circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando il vitello non sarà cotto a puntino e le patate saranno dorate e morbide. Durante la cottura, controlla il livello dell'acqua nella teglia e aggiungine altra se necessario.

Mentre il vitello e le patate cuociono al forno, prepara la cicoria ripassata. Lava accuratamente la cicoria sotto l'acqua corrente, eliminando eventuali residui di terra o sabbia. Quindi, taglia la cicoria a pezzi di circa 3 cm di lunghezza. In una padella capiente, scalda due cucchiai d'olio extra vergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato, il peperoncino fresco, precedentemente privato dei semi, e un pizzico di sale. Fai soffriggere per circa un minuto, finché l'aglio non sarà dorato. Aggiungi la cicoria tagliata e mescola bene per farla insaporire con l'olio e le erbe aromatiche. Fai cuocere la cicoria per circa 5 minuti, o fino a quando non sarà leggermente appassita.

La cicoria ripassata è pronta quando è leggermente appassita ma ancora croccante. Aggiusta di sale a piacere e servi subito. La consistenza leggermente croccante e amara della cicoria si sposa perfettamente con il sapore intenso del vitello e la morbidezza delle patate, creando un piatto completo e appagante.

Suggerimenti e Varianti

Per un gusto ancora più ricco, puoi aggiungere al vitello delle verdure come carote, cipolle o sedano. Taglia le verdure a cubetti e aggiungile alla teglia insieme alle patate durante la cottura. Per un aroma più intenso, puoi aggiungere un rametto di rosmarino fresco o un paio di foglie di alloro insieme al vitello e alle patate. La cottura lenta del vitello al forno gli conferisce un sapore intenso e una consistenza morbida. Se hai tempo, puoi marinare il vitello in un composto di vino rosso, aglio, rosmarino e pepe nero per almeno un'ora prima della cottura, per un gusto ancora più intenso e aromatico.

La cicoria ripassata è una guarnizione classica per il vitello al forno, ma puoi optare per altri contorni come le patate arrosto, i broccoli al vapore o le zucchine saltate in padella. Puoi anche usare la cicoria come base per un'insalata, aggiungendo pomodori, olive e un'emulsione di aceto balsamico e olio d'oliva. Per un tocco di originalità, puoi aggiungere alla cicoria delle uvetta sultanina o dei pinoli tostati. La cicoria, per la sua proprietà depurativa, è l'ideale per chi vuole seguire un'alimentazione sana e leggera.

Il vitello al forno con patate e cicoria ripassata è un piatto completo e saporito, adatto sia per un pranzo in famiglia che per una cena fra amici. La combinazione di sapori e texture lo rende un piatto irresistibile. La morbidezza del vitello si sposa perfettamente con le patate croccanti e con l'amaro della cicoria. Puoi servire il piatto caldo o tiepido. Un buon vino rosso corposo, come un Chianti o un Barbera, è l'abbinamento ideale per questo piatto.

Consigli per una perfetta cottura

Per ottenere un vitello tenero e saporito, è importante scegliere un pezzo di carne di buona qualità. La cottura lenta al forno è fondamentale per permettere alla carne di ammorbidirsi e rilasciare tutti i suoi sapori. Attenzione a non cuocere troppo il vitello, altrimenti diventerà duro e stopposo. La temperatura del forno e il tempo di cottura possono variare in base alle dimensioni del pezzo di carne e alla potenza del forno. Per un vitello da 1,5 kg, una cottura a 180 gradi per 1 ora e 30 minuti dovrebbe essere sufficiente. Puoi controllare la cottura del vitello con uno spiedino o un termometro da cucina. La carne dovrebbe essere cotta a puntino (circa 65 gradi al centro).

Le patate dovranno essere ben cotte e dorate. Per una cottura uniforme, assicurati che i cubetti di patata siano della stessa dimensione. Se le patate sono di dimensioni diverse, le più grandi impiegheranno più tempo a cuocere. Puoi aggiungere un po' d'acqua nella teglia per evitare che le patate si secchino troppo. La cottura delle patate al forno insieme al vitello gli conferirà un sapore intenso e un aroma irresistibile. Ricordati di mescolare le patate durante la cottura per assicurarti che cuociano in modo uniforme.

La cicoria ripassata è un contorno semplice e veloce da preparare. È importante non cuocere troppo la cicoria, altrimenti diventerà molle e poco appetitosa. La cicoria deve rimanere leggermente croccante. Se la cicoria è amara, puoi aggiungerla alla padella con un po' di zucchero per attenuare l'amaro. La cicoria ripassata in padella con aglio e peperoncino è un contorno fresco e saporito che si sposa perfettamente con il gusto intenso del vitello.

Consigli per la presentazione del piatto

Per un'estetica impeccabile, puoi presentare il vitello al forno con le patate e la cicoria ripassata in un piatto da portata di terracotta o in un piatto di ceramica bianco. Disponi i tocchi di vitello al centro, circondati dalle patate dorate e dalla cicoria ripassata. Spolvera con un po' di prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore. Per un'ulteriore presentazione, puoi aggiungere un rametto di rosmarino fresco o un paio di foglie di alloro in cima al piatto. Un piatto elegante e raffinato per un'esperienza culinaria eccezionale.

Il vitello al forno con patate e cicoria ripassata è un piatto che può essere presentato in modo creativo e accattivante. Puoi utilizzare un piatto di grandi dimensioni e disporre il vitello e le patate in modo armonico, creando un contrasto di colori e texture. Puoi anche utilizzare diverse tecniche di presentazione, come ad esempio creare una base di cicoria ripassata e disporre il vitello e le patate sopra. Per un tocco di eleganza, puoi guarnire il piatto con un filo d'olio extra vergine d'oliva e un pizzico di sale marino.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione del vitello e delle patate

Suggerimenti e Varianti

Consigli per una perfetta cottura

Consigli per la presentazione del piatto

Risorse Utili e Approfondimenti