Vitello al Limone e Rosmarino: Un Classico della Cucina Italiana

Questa ricetta tradizionale del vitello al limone e rosmarino è un secondo piatto classico della cucina italiana, semplice da realizzare e dal sapore irresistibile.

Vitello al Limone e Rosmarino: Un Classico della Cucina Italiana

Il vitello al limone e rosmarino è un piatto che incarna la tradizione culinaria italiana, unendo sapientemente la delicatezza del vitello alla freschezza degli agrumi e all'aroma intenso del rosmarino. Questo secondo piatto è apprezzato per la sua semplicità di preparazione e il suo sapore avvolgente, capace di conquistare anche i palati più esigenti. La ricetta si basa su un procedimento tradizionale che prevede la marinatura del vitello in una miscela di limone, rosmarino, olio extravergine di oliva e sale, per poi cuocerlo in forno fino a ottenere una carne tenera e saporita. Il risultato è un piatto che si presta a diverse occasioni, dalla cena in famiglia al pranzo domenicale, e che conquisterà tutti grazie al suo equilibrio di sapori e alla sua fragranza unica.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare un delizioso vitello al limone e rosmarino per 4 persone, avrete bisogno di: 800 grammi di vitello, preferibilmente fesa, tagliata a fette spesse circa 2 cm, 1 limone non trattato, 2 rametti di rosmarino fresco, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale fino q.b., pepe nero macinato fresco q.b..

Oltre agli ingredienti principali, potrete arricchire il vostro piatto con altri elementi a piacere. Ad esempio, una spolverata di pane grattugiato o di farina prima della cottura contribuirà a creare una crosta dorata e croccante. Se preferite, potete aggiungere anche una cipolla tritata o aglio per un sapore più intenso.

La scelta del vitello è fondamentale per la riuscita del piatto. Optate per una fesa di buona qualità, di colore rosato e con una consistenza soda. Assicuratevi che il rosmarino sia fresco e profumato, in quanto contribuirà in modo significativo al sapore del piatto. Infine, scegliete un olio extravergine di oliva di qualità superiore, che esalterà il gusto degli altri ingredienti.

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Preparazione del Vitello

Iniziate con la preparazione del vitello. Lavate accuratamente la fesa e tamponatela con carta da cucina per eliminare l'acqua in eccesso. Tagliate la fesa a fette spesse circa 2 cm e sistematele in un piatto fondo.

Lavate il limone e tagliatelo a metà. Spremete il succo di una metà del limone sulle fette di vitello e aggiungete la buccia grattugiata dell'altra metà. Aggiungete i rametti di rosmarino lavati e tritati grossolanamente.

Condite il vitello con olio extravergine di oliva, sale e pepe nero macinato fresco a piacere e massaggiate con cura le fette per distribuire uniformemente gli aromi. Lasciate marinare il vitello per almeno 30 minuti, o anche di più per un sapore ancora più intenso.

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Cottura del Vitello

Preriscaldate il forno a 180°C.

Trascorso il tempo di marinatura, disponete le fette di vitello in una teglia da forno.

Cuocete il vitello in forno per 20-25 minuti, o fino a quando non sarà cotto a vostro gusto. Durante la cottura, potete aggiungere un po' di brodo o acqua per evitare che la carne si asciughi troppo.

Per ottenere una crosta dorata e croccante, potete spolverare le fette di vitello con pane grattugiato o farina prima di infornarle.

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Servire il Vitello al Limone e Rosmarino

Una volta cotto, togliete il vitello dal forno e lasciatelo riposare per qualche minuto prima di servirlo. In questo modo, i succhi di cottura si distribuiranno uniformemente e la carne sarà ancora più tenera e saporita.

Servite il vitello al limone e rosmarino caldo, accompagnato da un contorno a vostro piacimento. Un'insalata fresca o delle patate al forno sono un'ottima scelta per accompagnare questo piatto.

Per un tocco di colore e freschezza, potete aggiungere una spolverata di prezzemolo fresco tritato sul piatto prima di servire. Buon appetito!

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Consigli e Varianti

Se desiderate un gusto più intenso, potete aggiungere un po' di aglio tritato alla marinatura.

Per una variante più leggera, potete utilizzare del vino bianco secco al posto del brodo o dell'acqua durante la cottura.

Il vitello al limone e rosmarino può essere servito anche freddo, come antipasto o secondo piatto da picnic. In questo caso, potete accompagnare il vitello con una salsa a base di panna acida e erbe aromatiche.

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Risorse Utili e Approfondimenti