Il Rossese di Dolceacqua: il vino rosso della Liguria da scoprire

Il Rossese di Dolceacqua è un vino rosso della Liguria che merita di essere scoperto e apprezzato per le sue caratteristiche uniche. Prodotto nella zona di Dolceacqua, in provincia di Imperia, questo vino è ottenuto dal vitigno autoctono Rossese, che trova qui il suo habitat ideale. Il Rossese di Dolceacqua è apprezzato per il suo colore rosso rubino intenso, il profumo floreale e fruttato, e il sapore asciutto e leggermente tannico. Scopriamo insieme le caratteristiche e le peculiarità di questo vino rosso ligur.

Coniglio in Umido con Rossese di Dolceacqua: Un connubio ligure

Il coniglio in umido è un piatto tradizionale della cucina italiana, particolarmente apprezzato nelle regioni del centro e del sud. In Liguria, questa ricetta assume un sapore unico grazie all'utilizzo del Rossese di Dolceacqua, un vino rosso robusto e corposo, perfetto per accompagnare carni bianche e selvaggina. La combinazione di questi ingredienti crea un piatto ricco di sapori, con note fruttate e speziate che si sposano armoniosamente con la delicatezza della carne di coniglio.

Il Rossese di Dolceacqua è un vino DOC prodotto nella provincia di Imperia, in Liguria. Le sue uve, coltivate sulle colline della Val Nervia, conferiscono al vino un colore rosso rubino intenso, un aroma fruttato e un gusto pieno e persistente. La sua struttura tannica lo rende ideale per accompagnare piatti a base di carne rossa, selvaggina e formaggi stagionati, ma si sposa anche con la delicatezza del coniglio, esaltandone il sapore e creando un connubio armonioso.

La ricetta del coniglio in umido con Rossese di Dolceacqua è semplice da realizzare e richiede pochi ingredienti. La carne di coniglio viene cotta a fuoco lento in un sugo a base di vino rosso, verdure e spezie, fino a diventare tenera e saporita. Il risultato è un piatto rustico e genuino, perfetto per una cena in famiglia o con amici.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare il coniglio in umido con Rossese di Dolceacqua per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 coniglio intero (circa 1 kg)

• 1 cipolla media

• 2 carote

• 2 coste di sedano

• 2 spicchi d'aglio

• 1 bicchiere di Rossese di Dolceacqua

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• 1 rametto di rosmarino

• 1 foglia di alloro

• Olio extravergine d'oliva

• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

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Preparazione

1. Taglia il coniglio a pezzi di circa 2-3 cm. Infarina leggermente i pezzi di coniglio e mettili da parte.

2. In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con l'olio extravergine d'oliva. Aggiungi le carote e il sedano tagliati a dadini e fai cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

3. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati e fai rosolare per un minuto. Aggiungi i pezzi di coniglio infarinati e fai rosolare su tutti i lati.

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Cottura e Servizio

4. Sfuma con il Rossese di Dolceacqua e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro, il rosmarino e la foglia di alloro. Copri la pentola con un coperchio e fai cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando il coniglio non sarà tenero.

5. Regola di sale e pepe a piacere. Servi il coniglio in umido con Rossese di Dolceacqua caldo, accompagnato da un purè di patate o da un contorno di verdure di stagione.

6. Per un gusto ancora più intenso, puoi aggiungere al sugo un cucchiaio di aceto balsamico negli ultimi 10 minuti di cottura.

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Consigli e Varianti

Per un piatto più ricco, puoi aggiungere al sugo delle funghi freschi, come i porcini o i champignon, tagliati a fette. Puoi anche sostituire il Rossese di Dolceacqua con un altro vino rosso robusto, come il Dolcetto o il Nebbiolo.

Il coniglio in umido con Rossese di Dolceacqua è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere al sugo delle olive nere o verdi, dei capperi o delle acciughe per un gusto più intenso. Puoi anche utilizzare il coniglio in umido come ripieno per delle paste fresche, come i tortelli o i ravioli.

Se vuoi un piatto più leggero, puoi cuocere il coniglio al forno invece che in umido. In questo caso, dovrai marinare la carne in anticipo con il vino rosso e le spezie, quindi cuocerla in forno a 180°C per circa 45 minuti.

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Risorse Utili e Approfondimenti

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