Tagliata di Manzo con Radicchio Saltato e Cipolle Croccanti: Un Piatto Delizioso e Semplice

Questa ricetta ti guiderà nella preparazione di una tagliata di manzo tenera e saporita, accompagnata da un radicchio saltato in padella e cipolle croccanti.

La tagliata di manzo è un piatto classico della cucina italiana, apprezzato per la sua semplicità e la sua versatilità. In questa ricetta, la carne viene cotta alla perfezione a temperatura alta, rimanendo tenera e succosa, e poi servita con un contorno dal sapore intenso e vivace. Il radicchio, saltato in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale, regala al piatto un tocco amaro e leggermente dolce, mentre le cipolle, tagliate sottili e fritte fino a diventare croccanti, aggiungono una nota croccante e aromatica. La combinazione di questi ingredienti crea un piatto ricco di contrasti, un vero e proprio trionfo di sapori che delizierà anche i palati più esigenti.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare questa ricetta, avrai bisogno di 400 grammi di tagliata di manzo, preferibilmente di controfiletto, che è la parte più tenera e saporita. Per accompagnare la carne, serviranno 200 grammi di radicchio rosso, 1 cipolla rossa grande, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale e pepe nero macinato fresco a piacere. A piacere, puoi aggiungere anche 1 cucchiaio di aceto balsamico per dare al piatto un tocco di acidità.

Oltre agli ingredienti principali, avrai bisogno anche di un pizzico di zucchero semolato per caramellare le cipolle, un filo di vino rosso per deglassare la padella dopo la cottura della carne e un po' di prezzemolo fresco tritato per guarnire il piatto. I tempi di esecuzione si aggirano intorno ai 20 minuti, inclusi i tempi di marinatura e preparazione degli ingredienti.

La tagliata di manzo è una ricetta semplice e veloce da realizzare, perfetta per una cena improvvisata o per un'occasione speciale. Con la giusta attenzione nella scelta degli ingredienti ed una cottura precisa, otterrai un piatto delizioso e appagante. Assicurati di avere a disposizione un coltello affilato per tagliare la carne e una buona padella antiaderente per la cottura del radicchio e delle cipolle.

Preparazione della Tagliata

Inizia preparando la tagliata di manzo: lava la carne sotto acqua corrente e tamponala con carta da cucina. Taglia la carne in fette spesse circa 1 centimetro e marinala per almeno 15 minuti in un'emulsione composta da olio extra vergine di oliva, sale, pepe nero e, a piacere, un cucchiaio di aceto balsamico. La marinatura contribuirà a rendere la carne ancora più saporita e tenera.

Nel frattempo, prepara il radicchio: lava le foglie, asciugale e tagliale a strisce sottili. Sbuccia la cipolla rossa e tagliala a fette sottili. In una padella antiaderente, scalda l'olio extra vergine di oliva a fuoco medio e aggiungi il radicchio. Cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le foglie saranno appassite ma non bruciate. Aggiungi un pizzico di sale e pepe nero a piacere.

Dopo aver marinato la carne, scalda una padella antiaderente a fuoco alto. Aggiungi le fette di tagliata di manzo e cuocile per circa 2-3 minuti per lato, a seconda dello spessore della carne e del livello di cottura desiderato. Ricorda che la carne deve essere cotta a fuoco vivo per ottenere la tipica crosticina croccante all'esterno e un cuore morbido all'interno.

Preparazione delle Cipolle Croccanti

Mentre la tagliata si cuoce, prepara le cipolle croccanti. In una padella antiaderente pulita, scalda l'olio extra vergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi le fette di cipolla rossa e cuocile per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle non saranno dorate e croccanti. Aggiungi un pizzico di zucchero semolato per caramellare le cipolle e dare loro un sapore ancora più intenso.

Una volta che la tagliata di manzo è cotta, toglila dalla padella e tienila in caldo. Deglasa la padella con il vino rosso, grattando il fondo per raccogliere i residui di cottura e creare un sughetto saporito. Fai ridurre il vino a fuoco medio per circa 2-3 minuti, poi spegni il fuoco.

Servi la tagliata di manzo su un piatto da portata con il radicchio saltato e le cipolle croccanti. Cospargi la carne con il sughetto di vino rosso e guarnisci con prezzemolo fresco tritato. Se desideri, puoi aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva a crudo per un tocco di freschezza e sapore.

Consigli per la Ricetta

Per ottenere la tagliata di manzo perfetta, è importante cuocerla a fuoco vivo e per un tempo breve. In questo modo, la carne rimarrà tenera e succosa all'interno, con una crosticina croccante all'esterno. Assicurati di non sovraffollare la padella durante la cottura, per evitare che la temperatura scenda troppo e la carne non cuocia in modo uniforme.

La tagliata di manzo è un piatto versatile che può essere accompagnato da diverse varianti. Puoi aggiungere al contorno altre verdure saltate in padella, come zucchine, melanzane o peperoni. Puoi anche arricchire il piatto con una spolverata di formaggio grattugiato, come il parmigiano reggiano, o con un cucchiaio di panna acida.

Se vuoi rendere la ricetta ancora più saporita, puoi marinarla in un'emulsione composta da olio extra vergine di oliva, aceto balsamico, succo di limone, aglio tritato e erbe aromatiche come rosmarino, timo o origano. La marinatura, oltre a insaporire la carne, contribuirà a renderla più tenera e succosa.

Conclusione

La tagliata di manzo con radicchio saltato e cipolle croccanti è un'opzione deliziosa e semplice per un pranzo o una cena speciale. Combinando la carne tenera e saporita con un contorno dal sapore intenso e croccante, troverai un piatto che sarà di sicuro apprezzato da tutti. La ricetta è facile da realizzare, anche per chi non è un esperto in cucina, e può essere personalizzata a piacere con l'aggiunta di altri ingredienti o spezie.

Prova a preparare la tagliata di manzo con radicchio saltato e cipolle croccanti e lasciati sorprendere dalla semplicità e dal gusto di questo piatto. Ricorda che la chiave per un risultato perfetto è la cottura a fuoco vivo e la scelta di ingredienti di alta qualità. Con un po' di pratica e attenzione, riuscirai a preparare una tagliata di manzo che sarà degna di un ristorante stellato.

Se vuoi sperimentare nuove varianti, puoi sostituire il radicchio con altre verdure a foglia verde, come bietole, spinaci o cavolo nero. Puoi anche provare a utilizzare altri tipi di carne, come il filetto di manzo, il pollo o il maiale, adattando i tempi di cottura a seconda dello spessore e del tipo di taglio scelto.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione della Tagliata

Preparazione delle Cipolle Croccanti

Consigli per la Ricetta

Conclusione

Risorse Utili e Approfondimenti