Ricetta: Spezzatino di Vitello alla Lombarda, un piatto tradizionale della cucina italiana

Il spezzatino di vitello alla lombarda è un piatto tradizionale della cucina italiana, ricco di sapori e profumi.

Lo spezzatino di vitello alla lombarda è un piatto che unisce la tradizione culinaria lombarda con la bontà della carne di vitello. La sua preparazione richiede ingredienti semplici ma genuini, che si combinano per creare un piatto ricco e avvolgente. La carne di vitello, tenera e saporita, si unisce a sapori autunnali come le mele, le cipolle e il vino rosso, creando un connubio perfetto tra dolce e salato. Scopriamo insieme come preparare questo delizioso piatto della cucina italiana.

Lo Spezzatino di Vitello alla Lombarda: Un Classico della Cucina Italiana

Lo spezzatino di vitello alla lombarda è un piatto tradizionale della cucina italiana, originario della Lombardia, che si distingue per la sua semplicità e la sua bontà. Questo piatto è un vero e proprio comfort food, perfetto per le serate fredde e per le occasioni speciali. La sua preparazione è relativamente semplice, ma richiede un po' di tempo per la cottura lenta che conferisce al vitello una morbidezza unica e un sapore intenso. La salsa che accompagna lo spezzatino è ricca e saporita, grazie all'utilizzo di ingredienti tipici della tradizione lombarda, come il vino rosso e il brodo di carne.

La ricetta dello spezzatino di vitello alla lombarda prevede l'utilizzo di carne di vitello tagliata a cubetti, che viene rosolata in un tegame con olio extravergine di oliva e cipolla. Successivamente, si aggiunge il vino rosso e si lascia sfumare. Si procede poi con l'aggiunta di carote, sedano, pomodori pelati e brodo di carne. Il tutto viene cotto a fuoco lento per almeno due ore, fino a quando la carne non sarà tenera e la salsa non si sarà addensata.

Lo spezzatino di vitello alla lombarda è un piatto versatile che può essere servito con diverse guarnizioni. Tra le più classiche troviamo il purè di patate, il risotto e la polenta. Si può anche accompagnare con un contorno di verdure di stagione, come spinaci o broccoli. La sua semplicità e la sua bontà lo rendono un piatto adatto a tutti i palati, dai più raffinati ai più semplici.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare uno spezzatino di vitello alla lombarda per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 800 grammi di vitello tagliato a cubetti, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cipolla media tritata, 1 bicchiere di vino rosso (tipo Barbera o Nebbiolo), 2 carote tagliate a rondelle, 2 gambi di sedano tagliati a pezzi, 400 grammi di pomodori pelati tritati, 1 litro di brodo di carne, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, 1 rametto di rosmarino fresco.

La scelta del vitello è fondamentale per la riuscita dello spezzatino. Scegli un vitello di qualità, preferibilmente allevato all'aperto e con una carne tenera e magra. Il vino rosso è un ingrediente chiave per la salsa, quindi scegli un vino di buona qualità che si abbini bene al vitello. Il brodo di carne può essere fatto in casa o acquistato già pronto. Se lo fai in casa, assicurati di utilizzare ossa di vitello e verdure per un sapore più intenso.

Gli altri ingredienti, come le carote, il sedano e i pomodori pelati, sono facilmente reperibili in qualsiasi supermercato. Assicurati di utilizzare pomodori pelati di buona qualità, per un sapore più intenso e un colore più vivace. Il rosmarino fresco conferirà un aroma delicato e aromatico allo spezzatino.

Preparazione dello Spezzatino

Inizia la preparazione dello spezzatino di vitello alla lombarda rosolando la carne in un tegame capiente con l'olio extravergine di oliva. Aggiungi la cipolla tritata e lascia cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a quando la cipolla non sarà appassita. Aggiungi il vino rosso e lascia sfumare a fuoco vivace per qualche minuto, fino a quando il vino non sarà evaporato.

Aggiungi le carote, il sedano, i pomodori pelati tritati, il brodo di carne, il sale, il pepe nero e il rosmarino. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera e la salsa non si sarà addensata. Durante la cottura, controlla il livello del brodo e aggiungine altro se necessario.

Una volta cotto, lo spezzatino di vitello alla lombarda può essere servito caldo con un contorno a piacere. Puoi scegliere tra un purè di patate, un risotto o una polenta. Puoi anche accompagnare lo spezzatino con un contorno di verdure di stagione, come spinaci o broccoli. Lo spezzatino di vitello alla lombarda è un piatto che si presta a diverse varianti, quindi non esitare a sperimentare con gli ingredienti e le spezie a tuo piacimento.

Consigli e Varianti

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro alla salsa. Puoi anche aggiungere altre spezie, come timo, alloro o peperoncino, a seconda dei tuoi gusti. Se vuoi un piatto più leggero, puoi sostituire il brodo di carne con brodo vegetale.

Lo spezzatino di vitello alla lombarda può essere preparato anche in anticipo e conservato in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Prima di servirlo, riscaldalo a fuoco lento. Puoi anche congelare lo spezzatino di vitello alla lombarda per un massimo di 3 mesi. Prima di congelarlo, assicurati di lasciarlo raffreddare completamente e di conservarlo in un contenitore ermetico.

Lo spezzatino di vitello alla lombarda è un piatto che si presta a diverse varianti. Puoi sostituire il vitello con altre carni, come manzo o agnello. Puoi anche aggiungere altre verdure, come funghi, zucchine o patate. La ricetta dello spezzatino di vitello alla lombarda è un punto di partenza per la tua creatività in cucina.

Abbinamenti e Servizio

Lo spezzatino di vitello alla lombarda si abbina perfettamente a un vino rosso corposo, come un Barbera o un Nebbiolo. Puoi anche scegliere un vino rosso più leggero, come un Dolcetto o un Valpolicella. Se preferisci un vino bianco, puoi optare per un Vermentino o un Pinot Grigio.

Lo spezzatino di vitello alla lombarda può essere servito in un piatto fondo o in una ciotola. Puoi guarnirlo con un rametto di rosmarino fresco o con un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato. Servilo caldo e accompagnalo con un contorno a piacere.

Lo spezzatino di vitello alla lombarda è un piatto che si presta a diverse occasioni. È perfetto per una cena in famiglia o con amici, ma anche per un pranzo domenicale. La sua semplicità e la sua bontà lo rendono un piatto adatto a tutti i palati.

Lo Spezzatino di Vitello alla Lombarda: Un Classico della Cucina Italiana

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione dello Spezzatino

Consigli e Varianti

Abbinamenti e Servizio

Risorse Utili e Approfondimenti