Salsa di Pomodoro e Vino Rosso per Brasati: Ricetta Tradizionale della Cucina Italiana

Vuoi dare un tocco speciale ai tuoi brasati? Scopri la ricetta della salsa di pomodoro e vino rosso, un connubio perfetto per esaltare il sapore della carne.

Salsa di Pomodoro e Vino Rosso per Brasati: Ricetta Tradizionale della Cucina Italiana

La salsa di pomodoro e vino rosso è un condimento classico della cucina italiana, ideale per arricchire i brasati con un sapore intenso e avvolgente. La combinazione tra la dolcezza del pomodoro e la complessità aromatica del vino rosso crea un connubio perfetto per esaltare la carne e renderla succulenta e gustosa. Seguendo pochi passaggi semplici, potrai preparare in casa questa salsa tradizionale che conquisterà il palato di tutti i commensali amanti della buona cucina.

Brasato al Vino Rosso: Un Classico della Cucina Italiana

Il brasato al vino rosso è un piatto tradizionale della cucina italiana, apprezzato per la sua morbidezza, il sapore intenso e la profondità aromatica che si sviluppa durante la cottura lenta. La carne di manzo, cotta a fuoco lento in un sugo ricco di vino rosso, pomodoro e spezie, si scioglie in bocca, regalando un'esperienza culinaria indimenticabile.

La ricetta del brasato al vino rosso varia da regione a regione, ma la base rimane sempre la stessa: un taglio di manzo adatto alla cottura lenta, come la spalla, il costato o il fianco, viene marinato in vino rosso e spezie per almeno un'ora, poi rosollato in un tegame con olio extravergine d'oliva e cipolla, e infine cotto a fuoco lento con brodo, pomodoro e spezie per almeno 3 ore.

Il brasato al vino rosso è un piatto perfetto per una cena speciale o per un pranzo domenicale in famiglia. Si accompagna perfettamente a purè di patate, polenta o gnocchi, e può essere arricchito con verdure come carote, sedano e cipolle.

Leggi anche: Coniglio in umido al vino rosso e pomodoro: una prelibatezza della cucina italiana

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare un delizioso brasato al vino rosso per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 kg di manzo (spalla, costata o fianco)

• 2 cipolle medie

• 2 carote medie

• 2 gambi di sedano

• 2 spicchi d'aglio

• 1 bicchiere di vino rosso (tipo Chianti o Sangiovese)

• 400 g di polpa di pomodoro

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• Brodo di carne (circa 500 ml)

• Olio extravergine d'oliva

• Sale e pepe nero

• Timo fresco

• Alloro

• Rosmarino

Leggi anche: Abbinamenti consigliati per la salsa di pomodoro con vino rosso

Preparazione del Brasato

1. Marinatura: Taglia la carne di manzo a cubetti di circa 3-4 cm di lato. In una ciotola capiente, mescola il vino rosso, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero, 2 rametti di timo fresco, 1 foglia di alloro e 1 rametto di rosmarino. Aggiungi i cubetti di carne e mescola bene. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per almeno 1 ora, o meglio per tutta la notte.

2. Rosollatura: In una pentola capiente, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi le cipolle tritate, le carote tagliate a cubetti e il sedano tritato. Cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure saranno leggermente appassite.

3. Cottura: Aggiungi i cubetti di carne marinata alla pentola con le verdure. Rosola la carne su tutti i lati, per circa 5 minuti, fino a quando sarà ben dorata. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati, il concentrato di pomodoro e la polpa di pomodoro. Mescola bene e cuoci per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Leggi anche: Vini Rossi Italiani Consigliati per Cucinare con l'Agnello

Cottura Lenta e Servizio

4. Sfumare e Aggiungere il Brodo: Versa il bicchiere di vino rosso nella pentola e lascia sfumare per circa 2 minuti, fino a quando l'alcol non sarà evaporato. Aggiungi il brodo di carne caldo, fino a coprire la carne. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo, copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, o fino a quando la carne sarà molto tenera.

5. Servizio: Dopo 3 ore di cottura, controlla la consistenza della carne. Se è ancora un po' dura, continua la cottura per altri 30 minuti. Una volta cotta, rimuovi la carne dalla pentola e mettila da parte. Filtra il sugo di cottura attraverso un colino a maglie fini, per eliminare eventuali residui di verdure o spezie. Servi il brasato al vino rosso caldo, accompagnato da purè di patate, polenta o gnocchi. Puoi guarnire il piatto con un filo di olio extravergine d'oliva e un pizzico di pepe nero fresco.

Leggi anche: Ricetta dell'agnello con vino rosso: un piatto prelibato della cucina italiana

Consigli e Varianti

Per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere al sugo di cottura un cucchiaino di zucchero di canna o un pizzico di paprika dolce. Se preferisci un brasato più saporito, puoi aggiungere al sugo di cottura un cucchiaio di salsa Worcestershire o un pizzico di pepe di Cayenna.

Il brasato al vino rosso può essere preparato anche in anticipo e conservato in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Prima di servirlo, riscaldalo a fuoco lento in una pentola. Puoi anche congelare il brasato al vino rosso per un massimo di 3 mesi. Prima di congelarlo, lascia raffreddare completamente il brasato e trasferiscilo in un contenitore ermetico.

Il brasato al vino rosso è un piatto versatile che può essere adattato ai tuoi gusti. Puoi aggiungere al sugo di cottura altre verdure, come funghi, carciofi o zucchine. Puoi anche sostituire il vino rosso con un altro vino, come il Merlot o il Cabernet Sauvignon.

Leggi anche: Ricetta: Agnello al Vino Rosso con Polenta, un piatto della cucina italiana da gustare

Risorse Utili e Approfondimenti