Risotto alla Milanese con Brodo di Carne: la ricetta tradizionale

Questa ricetta ti guiderà nella preparazione del risotto alla milanese con brodo di carne, un piatto simbolo della cucina italiana.

Il risotto alla milanese con brodo di carne è un piatto iconico della cucina italiana, un vero e proprio simbolo del capoluogo lombardo. La sua storia affonda le radici nel passato, con origini incerte ma legate a tradizioni culinarie consolidate. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di ingredienti semplici ma di alta qualità, come il riso Carnaroli, il brodo di carne, il burro, il vino bianco secco e lo zafferano. La sapiente combinazione di questi elementi crea un piatto unico e irresistibile, caratterizzato da una cremosità vellutata e un sapore intenso che conquisterà i palati più raffinati. L'aggiunta del brodo di carne conferisce al risotto un sapore profondo e ricco, mentre lo zafferano, ingrediente prezioso e aromatico, dona al piatto il suo caratteristico colore giallo oro. La preparazione del risotto alla milanese richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. La ricetta si compone di fasi specifiche che devono essere seguite con attenzione per ottenere un risotto perfetto: tostatura del riso, aggiunta del vino bianco, cottura graduale con il brodo di carne, mantecatura con burro e parmigiano grattugiato. Ogni fase è fondamentale per ottenere un risotto cremoso, saporito e al dente, un piatto che saprà conquistare i palati di tutta la famiglia. Preparare il risotto alla milanese con brodo di carne a casa è un'esperienza gratificante, un modo per riscoprire i sapori autentici della tradizione culinaria italiana e portare in tavola un piatto ricco di storia e tradizione.

Ingredienti per un risotto alla milanese per 4 persone

Per preparare un risotto alla milanese per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 320 gr di riso Carnaroli, 1 litro di brodo di carne, 1 cipolla piccola, 50 gr di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 bustina di zafferano, 80 gr di parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe nero macinato fresco.

Il brodo di carne è un elemento fondamentale per il successo del risotto alla milanese. Puoi preparare un brodo di carne fatto in casa con carne bovina, pollo o verdure, oppure utilizzare un brodo di carne già pronto in commercio. Assicurati che il brodo sia caldo e saporito.

Lo zafferano è l'ingrediente che conferisce al risotto alla milanese il suo caratteristico colore giallo oro. Utilizza zafferano di alta qualità per ottenere un sapore e un aroma intensi. Ricorda che lo zafferano è un ingrediente costoso, quindi usalo con moderazione. Puoi acquistare zafferano in bustine o in stimmi interi.

Preparazione del brodo di carne

La preparazione del brodo di carne è un passaggio importante per ottenere un risotto alla milanese saporito e ricco. Puoi preparare un brodo di carne fatto in casa con carne bovina, pollo o verdure. Se scegli la carne bovina, puoi utilizzare ossobuco, manzo o altre parti tenere. Aggiungi al brodo verdure come carote, sedano, cipolla e un mazzetto di erbe aromatiche come prezzemolo, alloro e timo.

Porta a ebollizione l'acqua con la carne e le verdure, quindi riduci la fiamma e fai cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, schiumando di tanto in tanto. Dopo la cottura, filtra il brodo con un colino a maglie fitte, eliminando le impurità e le verdure. Il brodo di carne è pronto per essere utilizzato per la preparazione del risotto.

Se non hai tempo per preparare il brodo di carne in casa, puoi optare per un brodo di carne già pronto in commercio. Assicurati di scegliere un brodo di carne di alta qualità, con ingredienti naturali e un sapore intenso. Il brodo di carne è un elemento fondamentale per il successo del risotto alla milanese, quindi non lesinare sulla qualità.

Preparazione del risotto alla milanese

Inizia la preparazione del risotto togliendo le foglie esterne della cipolla e tritando finemente la parte interna. In una pentola dai bordi alti, sciogli 25 gr di burro a fuoco dolce e aggiungi la cipolla tritata. Cuoci la cipolla a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà appassita e leggermente dorata.

Aggiungi il riso Carnaroli nella pentola e tosta per un paio di minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando non avrà assorbito il burro e avrà raggiunto una leggera colorazione dorata. Questa fase è fondamentale per esaltare il sapore del riso e ottenere un risotto cremoso. A questo punto sfuma con il vino bianco secco, mescolando continuamente fino a quando non sarà completamente assorbito dal riso. Il vino bianco aiuterà a sfumare il sapore del riso, rendendolo più delicato e armonioso.

Dopo aver sfumato il riso con il vino bianco, inizia la cottura. Versa un mestolo di brodo bollente nella pentola, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando non sarà completamente assorbito dal riso. Prosegui la cottura aggiungendo il brodo bollente a poco a poco, un mestolo alla volta, mescolando continuamente per evitare che il riso si attacchi sul fondo della pentola. Continua la cottura per circa 18 minuti, aggiungendo il brodo a poco a poco e mescolando continuamente fino a quando il riso non sarà cotto al dente, ma ancora leggermente al morbido.

Mantecatura e impiattamento

A circa 5 minuti dalla fine della cottura, sciogli il restante burro in una ciotola e aggiungi lo zafferano. Mescola bene fino a quando lo zafferano non sarà completamente sciolto nel burro. Aggiungi il burro allo zafferano al risotto e mescola bene per mantecarlo. A questo punto aggiungi il parmigiano reggiano grattugiato e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Il risotto alla milanese è pronto per essere servito. Impiatta il risotto in piatti fondi, guarnendo con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e un filo d'olio extravergine d'oliva. Servi il risotto alla milanese caldo e gustalo subito per apprezzarne al meglio la cremosità e il sapore intenso.

Il risotto alla milanese è un piatto che viene tradizionalmente servito caldo. Puoi gustarlo come piatto unico oppure come accompagnamento per secondi piatti a base di carne o pesce. La sua versatilità lo rende adatto a ogni occasione.

Consigli per un risotto alla milanese perfetto

Per ottenere un risotto alla milanese perfetto, è importante utilizzare ingredienti di alta qualità. Scegli riso Carnaroli, un tipo di riso italiano ideale per la preparazione del risotto, grazie alla sua capacità di assorbire il brodo senza disgregarsi, mantenendo la sua consistenza al dente.

Il brodo di carne deve essere saporito e caldo. Se non hai tempo per preparare il brodo di carne in casa, puoi utilizzare un brodo di carne già pronto in commercio. Assicurati di scegliere un brodo di carne di alta qualità, con ingredienti naturali e un sapore intenso. Lo zafferano è un ingrediente fondamentale per il risotto alla milanese. Usa zafferano di alta qualità per ottenere un sapore e un aroma intensi. Ricorda che lo zafferano è un ingrediente costoso, quindi usalo con moderazione.

Durante la cottura, mescola il risotto con un cucchiaio di legno, senza mai smettere di mescolare. Questo servirà a evitare che il riso si attacchi sul fondo della pentola e a favorire l'assorbimento del brodo. Il risotto alla milanese è un piatto semplice da preparare ma richiede un po' di tempo e di cura. Seguendo questi consigli, potrai preparare un risotto alla milanese perfetto, un piatto che saprà conquistare i palati di tutti.

Ingredienti per un risotto alla milanese per 4 persone

Preparazione del brodo di carne

Preparazione del risotto alla milanese

Mantecatura e impiattamento

Consigli per un risotto alla milanese perfetto

Risorse Utili e Approfondimenti