Ricetta: Risotto alla Milanese con Asparagi e Pancetta

Il risotto alla milanese con asparagi e pancetta è un piatto ricco e saporito che unisce la cremosità del risotto alla milanese con il gusto fresco degli asparagi e la croccantezza della pancetta.

Ricetta: Risotto alla Milanese con Asparagi e Pancetta

Il risotto alla milanese con asparagi e pancetta è una variante gustosa e creativa del classico risotto alla milanese. Questa ricetta unisce la cremosità del risotto arricchito con lo zafferano, tipico della tradizione milanese, con la freschezza degli asparagi e il sapore deciso della pancetta croccante. Un connubio di sapori che conquista il palato e regala un'esperienza culinaria unica. Scopri come preparare passo dopo passo questo piatto prelibato e delizioso.

Risotto alla Milanese con Asparagi e Pancetta: Un Classico Rinasce

Il risotto alla milanese è un piatto iconico della cucina italiana, famoso per il suo sapore intenso e la sua cremosità. Questa ricetta tradizionale, arricchita con asparagi freschi e pancetta croccante, offre un'esperienza culinaria unica, unendo la delicatezza degli asparagi al gusto deciso della pancetta e alla morbidezza del riso.

La pancetta conferisce al risotto un aroma affumicato e un gusto sapido, mentre gli asparagi aggiungono una nota di freschezza e leggerezza. La combinazione di questi ingredienti crea un piatto equilibrato e appagante, perfetto per una cena speciale o un pranzo domenicale.

La preparazione del risotto alla milanese con asparagi e pancetta richiede un po' di attenzione e pazienza, ma il risultato finale ripagherà gli sforzi. Seguendo attentamente i passaggi descritti in questa ricetta, potrete realizzare un piatto degno dei migliori ristoranti milanesi.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare un delizioso risotto alla milanese con asparagi e pancetta per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 320 g di riso Carnaroli (circa 100 g a persona)

• 1,5 litri di brodo vegetale caldo (o brodo di carne)

• 100 g di pancetta affumicata a cubetti

• 200 g di asparagi freschi (circa 10 per persona)

• 1 cipolla piccola

• 1/2 bicchiere di vino bianco secco

• 2 cucchiai di burro

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

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Preparazione del Risotto

Iniziate pulendo gli asparagi, eliminando la parte finale legnosa e tagliandoli a pezzetti di circa 2 cm. In una pentola capiente, portate a ebollizione il brodo vegetale e tenetelo al caldo.

In una casseruola capiente, fate sciogliere il burro con l'olio extravergine di oliva. Aggiungete la cipolla tritata finemente e cuocetela a fuoco dolce per circa 5 minuti, fino a quando non sarà appassita e trasparente.

Aggiungete la pancetta a cubetti e cuocetela per circa 5 minuti, fino a quando non sarà croccante. Aggiungete il riso e tostatelo per 2 minuti, mescolando continuamente, fino a quando non sarà leggermente dorato.

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Cottura e Mantecatura

Sfumate il riso con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente. Aggiungete un mestolo di brodo caldo e cuocete a fuoco dolce, mescolando continuamente, fino a quando il brodo non sarà assorbito. Ripetete l'operazione, aggiungendo il brodo poco alla volta, per circa 15-18 minuti, fino a quando il riso non sarà cotto al dente.

A metà cottura, aggiungete gli asparagi tagliati a pezzetti e continuate la cottura. A fine cottura, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il Parmigiano Reggiano grattugiato e un cucchiaio di burro. Aggiustate di sale e pepe a piacere.

Lasciate riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo. Decorate con qualche asparago fresco e una spolverata di Parmigiano Reggiano.

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Consigli e Varianti

Per un risotto alla milanese ancora più ricco e saporito, potete aggiungere un pizzico di zafferano al riso durante la tostatura. Lo zafferano conferirà al risotto un colore giallo intenso e un aroma inconfondibile.

Se non avete a disposizione gli asparagi, potete sostituirli con altri ortaggi di stagione, come i piselli, le carote o i funghi. Potete anche aggiungere un po' di vino rosso al brodo per un gusto più intenso.

Il risotto alla milanese con asparagi e pancetta è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Sperimentate con gli ingredienti e create la vostra versione personalizzata di questo classico della cucina italiana.

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Risorse Utili e Approfondimenti