Manzo stufato con funghi e patate: un classico della cucina italiana

Questa ricetta per il manzo stufato con funghi e patate è un piatto tradizionale italiano che si prepara in modo semplice e offre un sapore ricco e confortante.

Manzo stufato con funghi e patate: un classico della cucina italiana

Il manzo stufato con funghi e patate è un piatto tradizionale italiano che incarna la semplicità e la genuinità della cucina casalinga. Questo piatto rustico, ricco di sapori e di consistenze, è perfetto per una cena in famiglia o con amici, soprattutto durante le fredde giornate invernali. La carne di manzo, tenera e saporita, viene stufata a fuoco lento in un sughetto denso e aromatico, arricchito da funghi e patate morbide. La ricetta, facile da realizzare e adattabile a diverse varianti, ti permetterà di portare in tavola un piatto delizioso e gustoso, frutto della tradizione culinaria italiana.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare un delizioso manzo stufato con funghi e patate per 4 persone, avrai bisogno di 800 grammi di manzo per stufato, tagliato a cubetti, 2 cipolle medie affettate, 4 carote tagliate a rondelle, 2 coste di sedano tagliate a pezzi, 250 grammi di funghi champignon puliti e affettati, 2 spicchi d'aglio tritati, 1 bicchiere di vino rosso corposo, 300 grammi di patate a pasta gialla, pelate e tagliate a cubetti, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato, sale e pepe nero macinato fresco a piacere, brodo di carne o acqua per aggiungere se necessario.

I migliori risultati si ottengono con un pezzo di manzo come la spalla, la punta di petto o il girello, ideali per la loro struttura fibrosa che si ammorbidisce durante la cottura a fuoco lento. Per quanto riguarda i funghi, puoi usare anche altri tipi di funghi, come i porcini o i chiodini, in base alla stagione e alle tue preferenze. La scelta del vino è importante per dare un sapore intenso allo stufato, preferisci un vino rosso corposo e fruttato.

Infine, le patate a pasta gialla, come le patate a pasta gialla di montagna, sono le più indicate per questo piatto perché rimangono solide durante la cottura e assorbono bene il sapore del sugo. Ricorda che le dosi degli ingredienti possono essere modificate in base alle tue esigenze e preferenze.

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Preparazione

Inizia la preparazione del manzo stufato con funghi e patate rosolando i cubetti di manzo in un tegame capiente con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Cuoci a fuoco medio-alto per circa 5 minuti, fino a quando non saranno ben dorati da tutti i lati. Aggiungi le cipolle affettate, le carote a rondelle e il sedano a pezzi. Continua a cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non saranno leggermente ammorbidite.

Aggiungi quindi l'aglio tritato, il concentrato di pomodoro, la foglia di alloro e il rosmarino fresco tritato. Continua a cuocere per un minuto, mescolando continuamente, fino a quando il concentrato di pomodoro non si sarà sciolto e non avrà rilasciato il suo aroma. Aggiungi il bicchiere di vino rosso corposo e fai sfumare a fuoco medio per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto.

Una volta che il vino è evaporato, aggiungi i funghi champignon affettati e continua a cuocere per altri 5 minuti, mescolando fino a quando i funghi non saranno morbidi e rilasceranno il loro aroma. Copri il tegame con un coperchio, abbassa il fuoco al minimo e lascia cuocere lo stufato per almeno 2 ore, mescolando ogni tanto e aggiungendo brodo di carne o acqua se necessario.

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Aggiunta delle patate

Dopo 2 ore di cottura, aggiungi le patate a cubetti al manzo stufato con funghi. Mescola bene per amalgamare le patate al sugo e copri nuovamente il tegame con un coperchio. Continua a cuocere a fuoco lento per un'altra ora, o fino a quando le patate non saranno morbide e il manzo non sarà tenero e si sfibrerà facilmente. Se durante la cottura il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungi altro brodo di carne o acqua, un po' alla volta.

Dopo circa 1 ora di cottura con le patate, controlla la consistenza del sugo. Se è troppo liquido, puoi alzarlo il fuoco e lasciare cuocere il tutto senza coperchio per alcuni minuti fino a ottenere la densità desiderata. Se vuoi un sugo più denso, puoi aggiungere un cucchiaio di maizena sciolta in un po' di acqua fredda e mescolare al sugo pochi minuti prima del termine della cottura.

A fine cottura, regolare di sale e pepe nero macinato fresco a piacere, rimuovere la foglia di alloro e servire caldo il manzo stufato con funghi e patate.

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Consigli e varianti

Per un sapore più intenso e un sugo più ricco, puoi aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna al momento della sfumatura con il vino rosso. Lo zucchero di canna caramellizzerà leggermente il sugo e lo arricchirà di note dolci e aromatiche. Puoi anche sostituire il vino rosso con un vino bianco secco, per un sapore più delicato e una nota agrumata.

Se vuoi arricchire il tuo manzo stufato con funghi e patate con un tocco di croccantezza, puoi aggiungere un paio di fette di pancetta affumicata tagliate a cubetti insieme alla cipolla, alla carota e al sedano. La pancetta rilascerà un aroma intenso e renderà il piatto ancora più saporito.

Per una versione più leggera, puoi sostituire la pancetta affumicata con delle verdure come i carciofi, i piselli o le zucchine. Puoi anche omettere il vino rosso e aggiungere un brodo vegetale, oppure sostituire il manzo con altri tipi di carne come il maiale, l'agnello o il pollo.

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Servire e accompagnare

Il manzo stufato con funghi e patate si serve caldo, accompagnato da una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Puoi servire il manzo stufato con funghi e patate come piatto unico, oppure accompagnarlo con un contorno di riso bianco o polenta. Il pane casereccio è un'ottima soluzione per accompagnare il piatto, perfetto per assorbire il sugo denso e saporito.

Per un piatto completo e saporito, puoi arricchire il manzo stufato con funghi e patate con una spruzzata di parmigiano grattugiato. Puoi anche preparare un'insalata fresca e leggera a base di verdure di stagione, per un contrasto di sapori e consistenze.

Questo piatto è ideale da preparare in anticipo e rigenerare in seguito, infatti il sapore del manzo stufato con funghi e patate si intensifica ulteriormente riposando. Può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni e rigenerato a fuoco lento o in forno.

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Risorse Utili e Approfondimenti