Manzo Stracotto al Barolo: un classico della cucina piemontese
Il manzo stracotto al Barolo è un piatto iconico della cucina piemontese, famoso per la sua tenera carne e il sugo intenso e aromatico.
Il manzo stracotto al Barolo è un piatto che incarna la tradizione culinaria del Piemonte, una regione ricca di storia e di sapori. La sua storia è legata alla tradizione contadina della zona, dove la carne veniva cotta a fuoco lento per ore, utilizzando il vino Barolo come ingrediente principale. Il risultato è un piatto dal sapore intenso e profondo, perfetto per un pasto speciale. La cottura lenta permette alla carne di diventare tenerissima, mentre il vino Barolo dona al sugo un aroma inconfondibile. Questo piatto richiede pazienza e attenzione, ma il risultato ripaga tutti gli sforzi. Il manzo stracotto al Barolo è una vera e propria esperienza sensoriale, un viaggio nel cuore della cucina piemontese.
Ingredienti per 4 persone
Per preparare il manzo stracotto al Barolo, avrai bisogno di un pezzo di manzo da circa 1 kg, meglio se un pezzo di girello o noce. Oltre alla carne, ti serviranno 2 cipolle medie, 2 carote, 2 gambi di sedano, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di Barolo, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, brodo di carne, sale, pepe nero macinato fresco e un mazzetto di erbe aromatiche (timo, rosmarino, alloro).
La scelta del vino è fondamentale: usa un Barolo di buona qualità, in quanto il suo sapore intenso influenzerà il gusto finale del piatto. Un Barolo di annata vecchia, con un'acidità equilibrata, è l'ideale per questa ricetta.
La carne è la protagonista del piatto, quindi scegli un pezzo di qualità, ben marmorizzato, per ottenere un risultato ottimale. Assicurati che la carne sia fresca e di provenienza certa. La tenerezza del manzo sarà il punto di forza del piatto, quindi è importante scegliere un taglio adatto alla cottura lunga e lenta.
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Preparazione del manzo stracotto al Barolo
Inizia preparando il manzo: lava la carne sotto l'acqua corrente e tamponala con carta da cucina. In una pentola capiente, fai scaldare l'olio extravergine di oliva a fuoco medio. Rosola la carne su tutti i lati, fino a ottenere una bella crosticina dorata. Aggiungi le cipolle, le carote e il sedano tritati grossolanamente e fai rosolare insieme alla carne per qualche minuto. Aggiungi l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro e fai cuocere per un altro minuto.
Ora è il momento di aggiungere il Barolo: versa il vino nella pentola ed aumenta la fiamma. Lascia evaporare l'alcool per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi il brodo di carne, fino a coprire la carne. Aggiusta di sale e pepe. Aggiungi il mazzetto di erbe aromatiche. Copri la pentola con un coperchio e fai cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, o fino a quando la carne non sarà tenerissima.
Durante la cottura, ricorda di controllare il livello del liquido nella pentola e aggiungi altro brodo di carne se necessario. Dopo 3 ore, togli la carne dalla pentola e mettila da parte. Filtra il sugo con un colino a maglie fitte e fai ridurre il sughetto a fuoco lento per qualche minuto, fino a ottenere una consistenza densa e corposa. Servi il manzo stracotto al Barolo su un piatto da portata, accompagnato dal suo sugo. Puoi guarnire il piatto con un po' di prezzemolo fresco.
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Consigli per la cottura
La cottura del manzo stracotto al Barolo è molto importante per ottenere un piatto saporito e tenero. La carne deve cuocere a fuoco lento per un tempo prolungato, almeno 3 ore, per permettere ai sapori di amalgamarsi e alla carne di diventare tenerissima. Puoi cuocere il manzo stracotto al Barolo in pentola a pressione: questo metodo riduce i tempi di cottura a circa 1 ora e 30 minuti.
Durante la cottura, è importante controllare il livello del liquido nella pentola e aggiungere altro brodo di carne se necessario. Se hai tempo, puoi cuocere il manzo stracotto al Barolo in forno a bassa temperatura (150°C) per un tempo più lungo, anche 4-5 ore. Questo metodo garantisce una cottura ancora più lenta e una carne ancora più tenera.
A fine cottura, puoi togliere la carne dalla pentola e farla riposare per qualche minuto prima di tagliarla. Questo passaggio permette ai sapori di concentrarsi e di rendere la carne ancora più morbida.
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Accostamenti e varianti
Il manzo stracotto al Barolo è un piatto versatile e si adatta a diverse occasioni. Può essere servito come piatto principale per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena speciale con amici. Puoi accompagnare il manzo stracotto al Barolo con un contorno di purè di patate, polenta, verdure al forno o patate arrosto. Un'altra variante prevede l'aggiunta di un cucchiaio di panna fresca alla fine della cottura per rendere il sugo ancora più cremoso.
Per un'esperienza gustativa ancora più completa, puoi servire il manzo stracotto al Barolo con un bicchiere di Barolo docg: il vino rosso piemontese esalta il sapore del piatto e crea un'armonia perfetta. Se preferisci un vino più leggero, un Barbera d'Alba o un Dolcetto d'Alba sono ottime alternative.
A seconda del tuo gusto, puoi variare gli ingredienti della ricetta. Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino rosso al sugo. Se preferisci un gusto più delicato, puoi sostituire il Barolo con un altro vino rosso di buona qualità, come un Nebbiolo o un Rosso di Montalcino.
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Storia e tradizione del manzo stracotto al Barolo
Il manzo stracotto al Barolo è un piatto tradizionale della cucina piemontese, nato dalla tradizione contadina di cuocere la carne lentamente a fuoco lento, utilizzando il vino come ingrediente principale. La ricetta è frutto di secoli di esperienza e di ricerca del gusto, ed è diventata un simbolo della cucina piemontese. Questo piatto ha visto la luce nella zona di produzione del Barolo, un vino rosso pregiato prodotto nella regione del Piemonte.
Il Barolo è un vino rosso corposo e tannico, con un'acidità equilibrata, che dona al sugo del manzo stracotto un sapore unico e intenso. La carne, grazie alla lunga cottura a fuoco lento, diventa tenerissima e si amalgama perfettamente al sugo aromatico. Il piatto ha una storia legata alla semplicità e alla praticità: le famiglie contadine utilizzavano gli ingredienti di stagione e la tecnica della cottura lenta per ottenere piatti gustosi e nutrienti.
Oggi, il manzo stracotto al Barolo è un piatto apprezzato in tutto il mondo e la sua ricetta è stata reinterpretata in diverse varianti. Ma la versione tradizionale resta una delle più apprezzate, grazie al suo gusto autentico e al suo legame con la storia e la tradizione del Piemonte.
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Risorse Utili e Approfondimenti
- Ricetta dello Spezzatino di Manzo alla Piemontese
- Filetto di Manzo al Barolo: la Ricetta Tradizionale della Cucina Italiana
- Ricetta Manzo al Barolo: un piatto prelibato della cucina italiana
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