Manzo al Cannonau: un viaggio di sapori in Sardegna

Il manzo al Cannonau è un piatto sardo che celebra la tradizione culinaria isolana.

La Sardegna, terra di tradizioni e sapori autentici, vanta una cucina ricca e variegata. Tra le innumerevoli specialità dell'isola, una delle più amate è il manzo al Cannonau, un piatto che rappresenta la perfetta sintesi tra la robustezza della carne di manzo e l'intensità aromatica del Cannonau, il vino rosso locale. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, è un viaggio di sapori che unisce la semplicità degli ingredienti alla complessità del processo di cottura lenta. Il risultato è un piatto ricco di gusto, in cui la carne si scioglie in bocca e il sugo al Cannonau avvolge il palato con note fruttate e speziate. Preparare il manzo al Cannonau è un'esperienza culinaria appagante, che regala la gioia di portare in tavola un piatto tradizionale, simbolo della Sardegna e della sua cultura gastronomica.

Ingredienti per 4 persone

Per realizzare un manzo al Cannonau da leccarsi i baffi, avrete bisogno di un pezzo di manzo di circa 1 kg, preferibilmente di spalla o di girello. La scelta del taglio è fondamentale per ottenere una carne tenera e saporita. Oltre alla carne, servono 2 cipolle grandi, 2 carote, 2 coste di sedano, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di Cannonau, brodo di carne, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero macinato fresco e un rametto di rosmarino fresco. Questi ingredienti si fondono insieme per creare un piatto ricco e appagante.

È importante scegliere un vino Cannonau di qualità, per donare al piatto il suo aroma caratteristico e un gusto intenso. Se preferite un sapore più delicato, potete sostituire il Cannonau con un altro vino rosso di corpo, come il Merlot o il Cabernet Sauvignon. La scelta del vino è soggettiva, ma è fondamentale per la riuscita del piatto.

Oltre agli ingredienti principali, è importante avere a disposizione un tegame capiente e un cucchiaio di legno per mescolare. La cottura lenta è fondamentale per la riuscita del piatto, quindi è importante avere a disposizione tempo e pazienza. Seguendo attentamente le istruzioni della ricetta, riuscirete a portare in tavola un manzo al Cannonau perfetto, un piatto che conquisterà i palati più esigenti.

Preparazione

Iniziate la preparazione del manzo al Cannonau pulendo accuratamente la carne, eliminando eventuali residui di grasso e pelle. Tagliate la carne a pezzi di circa 2-3 cm di spessore, quindi conditela con sale, pepe nero e rosmarino fresco. La marinatura è opzionale, ma può donare alla carne un sapore più intenso e aromatico. Se decidete di marinare la carne, lasciatela riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.

Nel frattempo, preparate il soffritto: tritate finemente le cipolle, le carote e il sedano. In un tegame capiente, fate scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungete le verdure tritate e fatele soffriggere per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lo scopo è quello di ottenere una base aromatica ricca e saporita.

Quando le verdure sono appassite, aggiungete la carne al tegame e fatela rosolare su tutti i lati. La rosolatura è fondamentale per ottenere una carne croccante all'esterno e tenera all'interno. Una volta che la carne è ben rosolata, aggiungete l'aglio schiacciato e il concentrato di pomodoro. Mescolate bene e fate cuocere per circa 2-3 minuti, a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Dopo questa fase, aggiungete il bicchiere di Cannonau e lasciate evaporare l'alcol.

Cottura lenta e finale

Quando il Cannonau è evaporato, versate nel tegame il brodo di carne caldo fino a coprire la carne. Aggiustate di sale e pepe nero a piacere. Portate il tegame a ebollizione, quindi abbassate il fuoco al minimo e fate cuocere il manzo al Cannonau a fuoco lento per almeno 2-3 ore, con il coperchio leggermente sollevato, mescolando di tanto in tanto. La cottura lenta è fondamentale per ottenere una carne tenera e saporita.

Dopo 2-3 ore di cottura, controllate il livello del brodo e aggiungete altro brodo caldo se necessario. La carne dovrebbe essere tenera e il sugo denso. Se il sugo dovesse essere troppo liquido, aumentate la fiamma e fate cuocere per qualche minuto senza il coperchio. Per ottenere un sugo più denso, potete aggiungere un cucchiaio di fecola di patate sciolta in poca acqua fredda. Mescolate bene e fate cuocere per 1 minuto.

Una volta che la carne è cotta alla perfezione e il sugo ha raggiunto la densità desiderata, spegnete il fuoco. Servite il manzo al Cannonau caldo, accompagnato da un cucchiaio di sugo. Potete guarnire il piatto con un filo di olio extravergine d'oliva e una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Il manzo al Cannonau è un piatto perfetto da gustare con un contorno di patate al forno o con un purè di patate cremoso. Un'esperienza di gusto squisita, che vi conquisterà con la sua semplicità e la sua bontà.

Consigli e varianti

Per arricchire il sapore del manzo al Cannonau, potete aggiungere al sugo delle verdure a piacere, come carote, zucchine, patate o funghi. Se amate i sapori intensi, potete aggiungere al sugo un peperoncino rosso fresco. Il manzo al Cannonau è un piatto versatile, che può essere adattato al gusto personale. Per una versione più leggera, potete sostituire il brodo di carne con brodo vegetale. Se preferite un sugo più denso e cremoso, potete aggiungere al sugo un cucchiaio di panna da cucina.

Il manzo al Cannonau è un piatto tradizionale sardo, simbolo della cultura gastronomica dell'isola. La ricetta di questo piatto è semplice ma richiede pazienza e attenzione. La cottura lenta è fondamentale per ottenere una carne tenera e saporita. Se seguite attentamente le istruzioni, riuscirete a portare in tavola un piatto autentico e gustoso, che vi conquisterà con la sua semplicità e la sua bontà. Il manzo al Cannonau è un piatto perfetto per una cena in famiglia o con amici, un'esperienza culinaria che vi trasporterà in Sardegna e vi farà scoprire la tradizione gastronomica dell'isola.

L'utilizzo del Cannonau, un vino rosso sardo, è fondamentale per dare al piatto il suo aroma caratteristico e un gusto intenso. La scelta del Cannonau è soggettiva, ma è importante scegliere un vino di qualità per ottenere il risultato migliore. Il manzo al Cannonau è un piatto che si presta a diverse varianti, adattandosi a tutti i palati. Potete aggiungere al sugo delle verdure a piacere, come carote, zucchine, patate o funghi. Se amate i sapori intensi, potete aggiungere al sugo un peperoncino rosso fresco. Il manzo al Cannonau è un piatto versatile, che può essere adattato al gusto personale. Per una versione più leggera, potete sostituire il brodo di carne con brodo vegetale. Se preferite un sugo più denso e cremoso, potete aggiungere al sugo un cucchiaio di panna da cucina.

Pairing perfetto

Il manzo al Cannonau è un piatto intenso e saporito, che richiede un vino rosso di corpo per esaltare le sue note aromatiche. La scelta ideale è un Cannonau sardo, il vino che ha dato il nome al piatto. Il Cannonau è un vino rosso intenso, con note di frutta rossa, spezie e cioccolato. Il suo tannino deciso si sposa perfettamente con la carne di manzo, creando un connubio di sapori armonioso e appagante.

Se non trovate un Cannonau sardo, potete optare per un altro vino rosso di corpo, come il Merlot, il Cabernet Sauvignon o il Sangiovese. Questi vini hanno caratteristiche simili al Cannonau e si sposano bene con la carne di manzo. In alternativa, potete scegliere un vino rosso italiano di buona qualità, come il Nebbiolo o il Barbera, che sapranno accompagnare il manzo al Cannonau in modo armonioso.

È importante scegliere un vino rosso con tannini morbidi, poiché la carne di manzo è già di per sé ricca di gusto e necessita di un vino che non copra il suo sapore. Un vino rosso troppo tannico risulterebbe troppo pesante e potrebbe creare un contrasto sgradevole con il piatto. Un vino rosso con tannini morbidi, invece, esalterà il gusto del manzo al Cannonau, creando un connubio di sapori armonioso e appagante.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Cottura lenta e finale

Consigli e varianti

Pairing perfetto

Risorse Utili e Approfondimenti