Involtini di Vitello con Funghi Porcini: la Ricetta Tradizionale della Cucina Italiana

Gli involtini di vitello con funghi porcini sono un piatto tipico della cucina italiana, ricco di sapori e profumi.

Gli involtini di vitello con funghi porcini sono un piatto della tradizione culinaria italiana che unisce la delicatezza della carne di vitello alla intensità aromatica dei funghi porcini. Questa ricetta è perfetta per chi ama i sapori autentici e desidera deliziare il palato dei propri commensali con un piatto raffinato e gustoso. Gli involtini di vitello con funghi porcini sono ideali per un pranzo o una cena speciale, in cui si vuole stupire con un piatto prelibato e ricco di sapori.

Introduzione

Gli involtini di vitello con funghi porcini sono un piatto classico della cucina italiana, apprezzato per la sua delicatezza e il suo sapore intenso. La combinazione di carne tenera e funghi profumati crea un connubio perfetto, esaltato da un sugo ricco e saporito. Questa ricetta, facile da realizzare, è ideale per un pranzo o una cena speciale.

La scelta del vitello è fondamentale per la riuscita del piatto. Optate per un taglio magro e tenero, come il filetto o la lonza, per ottenere involtini morbidi e gustosi. I funghi porcini, freschi o secchi, conferiscono al piatto un aroma inconfondibile e un sapore terroso. La ricetta prevede anche l'utilizzo di vino bianco, cipolla, carota, sedano, pancetta affumicata, burro, farina, brodo vegetale e prezzemolo.

La preparazione degli involtini è semplice e veloce. Dopo aver tagliato la carne a fette sottili, si farciscono con i funghi porcini tritati e si arrotolano. Gli involtini vengono poi rosolati in padella con la pancetta affumicata e sfumati con il vino bianco. Il sugo si completa con l'aggiunta di cipolla, carota, sedano, burro, farina e brodo vegetale. Infine, gli involtini vengono cotti a fuoco lento fino a quando non saranno morbidi e il sugo denso e saporito.

Ingredienti

Per preparare gli involtini di vitello con funghi porcini per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 500 g di vitello (filetto o lonza)

• 200 g di funghi porcini freschi o secchi

• 100 g di pancetta affumicata a cubetti

• 1 cipolla media

• 1 carota

• 1 costa di sedano

• 2 cucchiai di burro

• 2 cucchiai di farina

• 1 bicchiere di vino bianco secco

• Brodo vegetale q.b.

• Prezzemolo fresco tritato

• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione

1. Iniziate preparando i funghi porcini. Se utilizzate funghi secchi, reidratateli in acqua tiepida per circa 30 minuti. Quindi, strizzateli bene e tritateli finemente. Se utilizzate funghi freschi, puliteli con un panno umido e tritateli.

2. Tagliate il vitello a fette sottili, di circa 1 cm di spessore. Battete leggermente le fette con un batticarne per renderle più morbide. Distribuite i funghi porcini tritati sulle fette di vitello e arrotolatele formando degli involtini. Fermate gli involtini con uno stuzzicadenti o dello spago da cucina.

3. In una pentola capiente, fate sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungete la pancetta affumicata a cubetti e rosolatela fino a quando non sarà croccante. Aggiungete gli involtini di vitello e rosolateli su tutti i lati. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol.

Cottura

4. Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente alla pentola. Fate cuocere per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non saranno appassite. Spolverate con la farina e mescolate bene. Aggiungete il brodo vegetale caldo, quanto basta per coprire gli involtini. Salate e pepate a piacere.

5. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando gli involtini non saranno morbidi e il sugo denso. Durante la cottura, controllate il livello del brodo e aggiungete altro se necessario.

6. A cottura ultimata, togliete gli involtini dalla pentola e teneteli al caldo. Aggiungete il prezzemolo tritato al sugo e mescolate bene. Servite gli involtini di vitello con funghi porcini caldi, accompagnati dal sugo e da un contorno di purè di patate o verdure al vapore.

Consigli

Per un sapore ancora più intenso, potete aggiungere un rametto di rosmarino o un pizzico di timo al sugo durante la cottura.

Se non avete a disposizione i funghi porcini, potete sostituirli con altri tipi di funghi, come i champignon o i funghi misti. Tuttavia, il sapore sarà leggermente diverso.

Gli involtini di vitello con funghi porcini possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Prima di servirli, riscaldateli in forno o in padella.

Introduzione

Ingredienti

Preparazione

Cottura

Consigli

Risorse Utili e Approfondimenti