Cotolette alla Milanese con un tocco di formaggio grattugiato: una ricetta classica rivisitata
Questa ricetta di cotolette alla milanese con formaggio grattugiato è una variante sfiziosa della ricetta classica.
Le cotolette alla milanese sono un piatto iconico della cucina italiana, famoso in tutto il mondo per la sua semplicità e squisitezza. La ricetta tradizionale prevede una panatura croccante e dorata, realizzata con pane grattugiato, uova e burro, che avvolge la carne di vitello, solitamente la fesa o la noce. In questa variante, aggiungiamo un pizzico di formaggio grattugiato all'impasto per una nota di sapore ancora più intensa e ricca. Il formaggio, che si scioglie durante la cottura, si amalgama alla carne, creando un connubio di sapori irresistibile. Le cotolette alla milanese con formaggio grattugiato sono un piatto semplice da realizzare, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia. La loro preparazione richiede solo pochi ingredienti e un po' di pazienza per ottenere una panatura croccante e dorata. Con questa ricetta, potrai stupire i tuoi ospiti con un piatto tradizionale rivisitato in chiave moderna, che li conquisterà al primo morso.
Ingredienti per 4 persone
Per preparare questa variante delle cotolette alla milanese, avrai bisogno di ingredienti semplici e facilmente reperibili. Ecco la lista degli ingredienti per 4 persone:
• 4 fette di vitello (fesa o noce), spesse circa 1 cm
• 2 uova
• 100 g di pangrattato
• 50 g di formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano)
• 1 cucchiaio di farina 00
• Sale e pepe nero macinato fresco
• Burro fuso per friggere
• Olio di semi di arachidi per friggere
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Preparazione
La preparazione delle cotolette alla milanese con formaggio grattugiato è semplice e richiede pochi passaggi.
1. Batti le fette di vitello con un batticarne fino a renderle sottili e omogenee. Spolverale con sale e pepe nero macinato fresco.
2. In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe nero. In un'altra ciotola, mescola il pangrattato e il formaggio grattugiato.
3. Infarina le fette di vitello, passandole nella farina 00. Quindi, immergile nella pastella di uova e infine nel pangrattato e formaggio grattugiato, premendo delicatamente per far aderire bene la panatura.
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Cottura
La cottura delle cotolette alla milanese è fondamentale per ottenere una panatura croccante e dorata.
1. Scalda abbondante olio di semi di arachidi in una padella capiente a fuoco medio.
2. Quando l'olio è ben caldo, aggiungi le cotolette alla milanese, facendo attenzione a non sovrapporle.
3. Cuoci le cotolette per 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti.
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Consigli
Per rendere le cotolette ancora più croccanti, puoi utilizzare una friggitrice ad aria impostandola a 200°C per 8 minuti.
Per una variante più leggera, puoi cuocere le cotolette al forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti, spennellando con un filo di olio di oliva.
Servi le cotolette alla milanese con formaggio grattugiato calde, accompagnate da un contorno di patate al forno, insalata o verdure di stagione.
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Suggerimenti
Per un gusto ancora più intenso e ricco, puoi aggiungere al pangrattato un pizzico di erbe aromatiche tritate finemente come prezzemolo, basilico o origano.
Se preferisci un sapore più delicato, puoi sostituire il formaggio grattugiato con formaggio fresco grattugiato.
Per un'esperienza culinaria completa, servi le cotolette alla milanese con un vino rosso frizzante o un bicchiere di prosecco.
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Risorse Utili e Approfondimenti
- Risotto alla Milanese con Formaggio Grattugiato: la Ricetta Tradizionale
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