Come preparare il coniglio in umido con olive: ricetta tradizionale della cucina italiana

Il coniglio in umido con olive è un piatto della tradizione culinaria italiana che unisce la delicatezza della carne di coniglio alla sapidità delle olive. La sua preparazione è semplice ma richiede tempo e pazienza per ottenere un risultato perfetto. In questa ricetta, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione di un coniglio in umido succulento e saporito, perfetto da gustare in una fredda serata invernale, magari accompagnato da polenta fumante o purè di patate cremoso.

Coniglio in Umido con Olive: Un Classico della Cucina Italiana

Il coniglio in umido con olive è un piatto tradizionale della cucina italiana, particolarmente apprezzato nelle regioni del centro e del sud. La sua preparazione è semplice e richiede pochi ingredienti, ma il risultato è un piatto ricco di sapore e profumi. La carne di coniglio è magra e delicata, perfetta per essere cotta a fuoco lento in un sugo saporito a base di olio d'oliva, vino bianco, cipolla, carota, sedano, pomodoro, alloro, pepe nero e olive. Il coniglio in umido può essere servito caldo con un contorno di polenta o purè di patate, per un pasto completo e appagante.

La ricetta del coniglio in umido con olive è tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che ha la sua variante. La scelta delle olive è fondamentale per il sapore finale del piatto. Le olive nere conferiscono un gusto intenso e leggermente amaro, mentre le olive verdi donano un sapore più delicato e fresco. La polenta è un contorno classico per il coniglio in umido, ma si può optare anche per un purè di patate cremoso e soffice. Il coniglio in umido con olive è un piatto perfetto per una cena in famiglia o con amici, un'occasione per condividere un piatto tradizionale e gustoso.

La preparazione del coniglio in umido con olive è semplice e richiede circa 1 ora e 30 minuti. Il tempo di cottura varia a seconda della grandezza del coniglio e della potenza del fuoco. È importante cuocere il coniglio a fuoco lento per ottenere una carne tenera e saporita. Il coniglio in umido con olive è un piatto versatile che può essere preparato in anticipo e riscaldato al momento di servire. È un piatto perfetto per le giornate fredde, in cui si desidera un pasto caldo e confortante.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare un delizioso coniglio in umido con olive per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 coniglio intero (circa 1 kg)

• 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine

• 1 cipolla media, tritata

• 1 carota, tritata

• 1 costa di sedano, tritata

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 1 bicchiere di vino bianco secco

• 400 g di pomodori pelati tritati

• 1 rametto di alloro

• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

• 100 g di olive nere denocciolate

• Sale q.b.

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Preparazione del Coniglio in Umido

1. Taglia il coniglio a pezzi di circa 5-6 cm. In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati e cuoci per circa 5 minuti, fino a quando non saranno morbidi.

2. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un altro minuto, mescolando continuamente. Aggiungi i pezzi di coniglio e cuocili a fuoco vivace per circa 5 minuti, fino a quando non saranno dorati su tutti i lati.

3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol per circa 2 minuti. Aggiungi i pomodori pelati tritati, il rametto di alloro, il pepe nero e le olive nere. Aggiusta di sale a piacere.

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Cottura e Servizio

1. Copri la pentola con un coperchio e cuoci a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando il coniglio non sarà tenero. Mescola di tanto in tanto e aggiungi un po' di acqua calda se necessario.

2. Una volta cotto, rimuovi il coniglio dalla pentola e mettilo da parte. Filtra il sugo attraverso un colino per eliminare eventuali residui di alloro. Riporta il sugo nella pentola e fai sobbollire a fuoco lento per circa 10 minuti, fino a quando non si sarà addensato.

3. Servi il coniglio in umido con olive caldo, accompagnato da un contorno di polenta o purè di patate. Puoi anche aggiungere un filo di olio d'oliva extra vergine a crudo per un tocco di sapore in più.

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Consigli e Varianti

• Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino al sugo.

• Puoi sostituire le olive nere con le olive verdi o con un mix di entrambe.

• Se non hai a disposizione il coniglio intero, puoi utilizzare solo le cosce o le fette.

• Il coniglio in umido con olive può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni. Riscaldalo a fuoco lento prima di servirlo.

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Risorse Utili e Approfondimenti

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