Ricetta della Coda alla Vaccinara con Sedano e Carote: un piatto tradizionale della cucina romana
La Coda alla Vaccinara con sedano e carote è un piatto tradizionale romano, ricco di sapori intensi e avvolgenti.
La Coda alla Vaccinara con sedano e carote è un piatto iconico della tradizione culinaria romana, che affonda le sue radici nei sapori genuini e ricchi della cucina popolare. Questa ricetta, nata come piatto povero della cucina romana, si è trasformata in un simbolo della gastronomia della Capitale, apprezzato per il suo sapore intenso e avvolgente. La combinazione di ingredienti come la coda di manzo, il sedano e le carote, uniti a spezie e aromi, crea un piatto dal gusto unico e inconfondibile, perfetto da gustare in ogni stagione dell'anno.
Introduzione alla Coda alla Vaccinara
La coda alla vaccinara è un piatto tradizionale della cucina romana, un vero e proprio capolavoro di sapori e profumi. Questo stufato, preparato con coda di bue, sedano, carote, pomodoro, vino rosso e spezie, è un piatto ricco e sostanzioso, perfetto per un pranzo domenicale o una cena speciale.
La coda di bue, tagliata a pezzi, viene rosolata in un tegame con olio extravergine di oliva e poi stufata a fuoco lento con le verdure e il vino rosso. Il sugo, denso e saporito, si arricchisce con l'aggiunta di pomodoro, spezie come chiodi di garofano, pepe nero e alloro, e un pizzico di zucchero per bilanciare l'acidità.
La coda alla vaccinara è un piatto che richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La carne diventa tenerissima e si scioglie in bocca, il sugo è ricco e avvolgente, e il profumo che si diffonde in casa è irresistibile.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare una coda alla vaccinara per 4 persone, avrai bisogno di circa 1 kg di coda di bue, tagliata a pezzi di circa 5 cm. Oltre alla carne, ti serviranno 2 coste di sedano, 2 carote, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di vino rosso (ideale un Sangiovese o un Montepulciano), 1 barattolo di pomodoro pelato (circa 400 g), 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di chiodi di garofano, 1 cucchiaino di pepe nero in grani, 2 foglie di alloro, 1 pizzico di zucchero, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
La coda di bue è l'ingrediente principale di questo piatto, ma è importante scegliere una carne di buona qualità, fresca e ben conservata. Le verdure, come sedano, carote e cipolla, sono essenziali per dare sapore e aroma al sugo. Il vino rosso è un ingrediente fondamentale per sfumare la carne e dare un tocco di complessità al piatto.
Il pomodoro pelato e il concentrato di pomodoro sono utilizzati per creare un sugo denso e saporito. Le spezie, come chiodi di garofano, pepe nero e alloro, conferiscono un aroma intenso e caratteristico al piatto. Lo zucchero è utilizzato per bilanciare l'acidità del pomodoro.
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Preparazione della Coda alla Vaccinara
Inizia la preparazione della coda alla vaccinara lavando e asciugando accuratamente la coda di bue. Taglia la carne a pezzi di circa 5 cm e mettila in una ciotola capiente. Aggiungi il vino rosso, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco e mescola bene. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia marinare la carne in frigorifero per almeno 2 ore.
Nel frattempo, prepara le verdure. Lava e pulisci il sedano, le carote e la cipolla. Taglia il sedano a pezzi di circa 2 cm, le carote a rondelle e la cipolla a fette sottili. Sbuccia gli spicchi d'aglio e tritali finemente.
In una pentola capiente, fai scaldare l'olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi i pezzi di coda di bue e rosolali su tutti i lati fino a quando non saranno ben dorati. Aggiungi le verdure tritate e cuocile per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno leggermente appassite.
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Cottura e Servizio
Aggiungi i chiodi di garofano, il pepe nero in grani, le foglie di alloro, il pomodoro pelato e il concentrato di pomodoro alla pentola. Mescola bene e aggiungi circa 1 litro di acqua. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, o fino a quando la carne non sarà tenerissima e il sugo non si sarà addensato.
Durante la cottura, controlla il livello del sugo e aggiungi altra acqua se necessario. Dopo circa 2 ore di cottura, aggiungi un pizzico di zucchero per bilanciare l'acidità del pomodoro. Regola di sale e pepe a piacere.
Una volta cotta, la coda alla vaccinara può essere servita calda, accompagnata da un contorno di purè di patate, polenta o pane casereccio. Il sugo è perfetto per condire la pasta, come i tonnarelli o le fettuccine.
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Consigli e Varianti
Per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere un cucchiaio di passata di pomodoro al sugo. Se preferisci un sugo più denso, puoi aggiungere un cucchiaio di farina sciolta in un po' di acqua fredda. La coda alla vaccinara può essere preparata anche con manzo o vitello, ma la coda di bue è la scelta tradizionale.
La coda alla vaccinara è un piatto che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere altre verdure, come carote, zucchine o peperoni, al sugo. Puoi anche aggiungere un po' di pancetta affumicata o salsiccia per un sapore più intenso. La coda alla vaccinara è un piatto che si può preparare in anticipo e riscaldare al momento di servire.
La coda alla vaccinara è un piatto ricco di storia e tradizione, un vero e proprio simbolo della cucina romana. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è un piatto saporito e appagante, che conquisterà tutti i palati.
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