Ricetta Brasato di Agnello: un piatto succulento della tradizione culinaria italiana

Il brasato di agnello è un piatto della tradizione culinaria italiana che conquista per il suo sapore intenso e la sua morbidezza. La carne di agnello, grazie alla sua delicatezza, si presta perfettamente alla cottura lenta e al brasato, che ne esalta le caratteristiche gustose. Perfetto per un pranzo in famiglia o per un'occasione speciale, il brasato di agnello è un piatto che sa conquistare i palati più esigenti. Scopriamo insieme come prepararlo seguendo una ricetta autentica e ricca di sapori.

Introduzione al Brasato di Agnello

Il brasato di agnello è un piatto tradizionale della cucina italiana, apprezzato per la sua morbidezza e il suo sapore intenso. La cottura lenta a fuoco basso, in genere con vino rosso e verdure, permette alla carne di diventare tenera e di assorbire tutti i sapori del sugo. Questo piatto è perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena speciale con amici.

La scelta dell'agnello è fondamentale per un buon brasato. Optate per un taglio di coscia o spalla, che sono i più adatti per questo tipo di cottura. La carne deve essere di buona qualità, con un colore rosso vivo e un odore gradevole.

Il brasato di agnello è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Potete aggiungere spezie come rosmarino, timo o alloro, oppure verdure come carote, cipolle e sedano. La scelta degli ingredienti dipende dai vostri gusti e dalla vostra fantasia.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare un delizioso brasato di agnello per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 kg di agnello (coscia o spalla) tagliato a pezzi di circa 2-3 cm

• 2 cipolle medie tritate

• 2 carote medie tritate

• 2 coste di sedano tritate

• 2 spicchi d'aglio tritati

• 1 bicchiere di vino rosso (tipo Chianti o Sangiovese)

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• 1 cucchiaio di farina

• Brodo di carne o acqua

• Olio extravergine d'oliva

• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

• Rosmarino fresco (facoltativo)

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Preparazione del Brasato

Iniziate la preparazione del brasato infarinando i pezzi di agnello. Questo passaggio aiuta a creare una crosticina che sigillerà i succhi della carne durante la cottura. In una pentola capiente, fate scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungete i pezzi di agnello infarinati e rosolateli su tutti i lati fino a quando non saranno ben dorati.

Una volta che l'agnello è rosolato, aggiungete le cipolle, le carote, il sedano e l'aglio tritati. Fate cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non saranno leggermente appassite. Aggiungete il vino rosso e il concentrato di pomodoro. Portate a ebollizione, quindi abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il vino non si sarà ridotto di circa la metà.

A questo punto, aggiungete il brodo di carne o l'acqua fino a coprire l'agnello. Aggiungete il rosmarino fresco (facoltativo), sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando l'agnello non sarà tenero e il sugo non si sarà addensato. Durante la cottura, controllate il livello del liquido e aggiungete altro brodo o acqua se necessario.

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Servire il Brasato

Una volta cotto, il brasato di agnello può essere servito caldo con un contorno di purè di patate, polenta o verdure al forno. Il sugo di cottura può essere utilizzato per condire la pasta o per accompagnare il brasato.

Per un sapore ancora più intenso, potete tostare leggermente il brasato prima di servirlo. In una padella antiaderente, fate scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungete i pezzi di agnello e fateli cuocere per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando non saranno leggermente dorati. Servite il brasato caldo con il sugo di cottura e il contorno di vostra scelta.

Il brasato di agnello è un piatto che si presta a diverse varianti. Potete aggiungere spezie come rosmarino, timo o alloro, oppure verdure come carote, cipolle e sedano. La scelta degli ingredienti dipende dai vostri gusti e dalla vostra fantasia.

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Consigli e Varianti

Per un brasato di agnello ancora più saporito, potete aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna al sugo di cottura. Lo zucchero caramellizzerà leggermente il sugo, donandogli un sapore più intenso e un colore più scuro.

Se non avete a disposizione il brodo di carne, potete utilizzare acqua e aggiungere un dado da brodo per dare sapore al sugo. In alternativa, potete utilizzare un vino rosso corposo come il Barolo o il Nebbiolo.

Il brasato di agnello può essere preparato anche in pentola a pressione. In questo caso, la cottura si riduce a circa 45 minuti. Tuttavia, il sapore del brasato cotto in pentola a pressione potrebbe essere leggermente diverso rispetto a quello cotto a fuoco lento.

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Risorse Utili e Approfondimenti

• Ricetta Vitello Brasato: un piatto succulento della tradizione culinaria italiana
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