Braciole di Manzo alla Pugliese: Tradizione e Gusto in un Piatto Unico

Le braciole di manzo alla pugliese sono un piatto tipico della tradizione culinaria pugliese, caratterizzato da sapore intenso e ingredienti genuini.

Braciole di Manzo alla Pugliese: Tradizione e Gusto in un Piatto Unico

Le braciole di manzo alla pugliese rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della cucina pugliese. Questa ricetta tradizionale unisce sapientemente la carne di manzo con ingredienti semplici ma dal sapore intenso, creando un piatto ricco di storia e tradizione. Le braciole di manzo alla pugliese sono un connubio perfetto tra la morbidezza della carne e la robustezza dei sapori mediterranei, che conquistano il palato di chiunque le assaggi. Scopriamo insieme come preparare questo piatto unico e delizioso.

Introduzione alle Braciole di Manzo alla Pugliese

Le braciole di manzo alla pugliese sono un piatto tradizionale della cucina pugliese, caratterizzato da un gusto intenso e aromatico, ottenuto dalla combinazione di carne di manzo tenera, verdure fresche e spezie aromatiche.

La ricetta prevede l'utilizzo di braciole di manzo, tagliate sottili e battute, che vengono farcite con un ripieno ricco di pancetta, provola, uova, prezzemolo, aglio e pangrattato, il tutto insaporito da un mix di spezie come peperoncino, origano e maggiorana.

Le braciole vengono poi arrotolate e legate con dello spago da cucina, per mantenere la forma durante la cottura, e cotte in un sugo di pomodoro denso e saporito, che conferisce al piatto un sapore unico e inconfondibile.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le braciole di manzo alla pugliese per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 800 g di braciole di manzo (tagliate sottili e battute)

• 150 g di pancetta affumicata a cubetti

• 150 g di provola affumicata a cubetti

• 2 uova

• 1/2 tazza di pangrattato

• 1 mazzetto di prezzemolo tritato

• 2 spicchi di aglio tritati

• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere

• 1 cucchiaino di origano

• 1 cucchiaino di maggiorana

• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

• 1 kg di pomodori pelati

• 1 cipolla media tritata

• 1/2 bicchiere di vino rosso

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Brodo di carne q.b.

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Preparazione del Ripieno

Inizia preparando il ripieno per le braciole. In una ciotola capiente, mescola la pancetta a cubetti, la provola a cubetti, le uova, il pangrattato, il prezzemolo tritato, l'aglio tritato, il peperoncino in polvere, l'origano, la maggiorana, il sale e il pepe nero macinato fresco.

Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Dividi il ripieno in 8 porzioni uguali, corrispondenti al numero di braciole.

Adagia una porzione di ripieno su ogni braciola di manzo, distribuendola uniformemente su tutta la superficie. Arrotolare ogni braciola su se stessa, formando un cilindro compatto. Legare ogni braciola con dello spago da cucina, per mantenere la forma durante la cottura.

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Cottura delle Braciole

In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla tritata in olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi i pomodori pelati tritati e cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il sugo non si sarà addensato.

Aggiungi le braciole di manzo arrotolate al sugo di pomodoro, sfuma con il vino rosso e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando le braciole non saranno cotte e il sugo non si sarà ulteriormente addensato. Aggiungi brodo di carne durante la cottura, se necessario, per mantenere il sugo umido.

Una volta cotte, rimuovi le braciole dal sugo e tagliale a fette spesse. Servi le braciole di manzo alla pugliese calde, accompagnate dal sugo di pomodoro e guarnite con prezzemolo fresco tritato.

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Consigli e Varianti

Per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere al ripieno delle braciole anche un po' di pinoli o uvetta.

Se preferisci un gusto più delicato, puoi omettere il peperoncino in polvere dal ripieno.

Le braciole di manzo alla pugliese possono essere servite anche fredde, come antipasto o secondo piatto, accompagnate da un contorno di insalata verde o patate al forno.

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Risorse Utili e Approfondimenti