Braciole al Sugo con Salsa di Peperoncino: un Piatto Classico Riuscito

Questa ricetta ti guiderà nella preparazione di un piatto italiano classico: le braciole al sugo, arricchite da una salsa piccante di peperoncino.

Le braciole al sugo sono un piatto tradizionale della cucina italiana, apprezzato per la sua semplicità e la sua gustosa combinazione di sapori. La ricetta prevede l'utilizzo di fette di carne, tipicamente di manzo o vitello, che vengono arrotolate e legate per poi essere cotte in un sugo ricco e aromatico. Il sugo, a base di pomodoro, cipolle, sedano e carote, viene preparato lentamente per ottenere un sapore intenso e concentrato. Per dare un tocco di piccantezza al piatto, si può aggiungere una salsa di peperoncino fatta in casa. La salsa di peperoncino, preparata con peperoncini freschi, aglio e olio extravergine di oliva, conferirà un tocco di fuoco al piatto, esaltandone il sapore e rendendolo ancora più gustoso. Le braciole al sugo sono un piatto ideale per una cena in famiglia o tra amici, perfetto da servire con un contorno di pasta o purè di patate.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare le braciole al sugo con salsa di peperoncino per 4 persone, avrai bisogno di: 800 grammi di braciole di vitello, 1 cipolla media, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 barattolo di polpa di pomodoro ( circa 700 gr ), 1 bicchiere di vino rosso, brodo di carne q.b., olio extravergine di oliva, sale e pepe nero. Per la salsa di peperoncino: 2-3 peperoncini rossi piccanti ( a seconda del livello di piccantezza desiderato), 1 spicchio d'aglio, 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

La scelta della carne è fondamentale. Per le braciole, si consiglia di utilizzare braciole di vitello, tagliate sottili e tenere. La carne deve essere di alta qualità e ben stagionata. Puoi chiedere al tuo macellaio di fiducia di tagliarla per te o acquistare le braciole già pronte. La polpa di pomodoro può essere sostituita da pomodori freschi pelati o tritati. In questo caso, è importante rimuovere i semi e i filamenti dai pomodori per ottenere un sugo più fluido.

Per la salsa di peperoncino, si possono utilizzare diversi tipi di peperoncini. I peperoncini rossi, come i peperoncini calabresi, sono molto piccanti. Se preferisci un livello di piccantezza più moderato, puoi utilizzare peperoncini verdi o gialli. L'aglio conferirà un tocco di sapore alla salsa. Assicurati di utilizzare olio extravergine di oliva di qualità per la salsa, in modo da esaltarne il sapore.

Preparazione del Sugo

Inizia con la preparazione del sugo. In una pentola capiente, fai rosolare la cipolla, il sedano e la carota tritati finemente in un filo di olio extravergine di oliva. Fai cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non saranno appassite. Aggiungi la braciola tagliata a cubetti e rosolate a fuoco vivace su tutti i lati. In seguitosfuma la carne con il vino rosso e fai evaporare l'alcool. Aggiungi la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e pepe nero. Porta a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, aggiungendo brodo di carne poco alla volta per mantenere il sugo cremoso.

La cottura lenta del sugo è fondamentale per ottenere un sapore concentrato e aromatico. È importante mescolare il sugo di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo della pentola. Se il sugo dovesse essere troppo denso, si può aggiungere altro brodo di carne. Se invece il sugo dovesse risultare troppo liquido, si può aumentare la fiamma per far ridurre il liquido in eccesso.

Dopo due ore di cottura, le braciole saranno tenere e il sugo avrà raggiunto un sapore intenso e ricco. A questo punto, il sugo è pronto per essere utilizzato per cucinare le braciole.

Preparazione della Salsa Piccante

Mentre il sugo cuoce, prepara la salsa di peperoncino. In un piccolo mortaio, pesta i peperoncini rossi con l'aglio. Aggiungi un filo di olio extravergine di oliva e continua a pestare fino a quando non otterrai una salsa liscia e omogenea. Se non hai un mortaio, puoi utilizzare un frullatore per tritare i peperoncini e l'aglio. La salsa di peperoncino può essere preparata in anticipo e conservata in un barattolo di vetro in frigorifero per alcuni giorni.

La quantità di peperoncini da utilizzare dipende dal livello di piccantezza desiderato. Se non ami il piccante, puoi diminuire la quantità di peperoncini oppure utilizzare solo peperoncini verdi. La salsa di peperoncino può essere utilizzata anche per condire altri piatti, come la pasta o le uova. Il suo sapore intenso e piccante è ideale per dare un tocco di fuoco a qualsiasi piatto.

Dopo aver preparato la salsa di peperoncino, è il momento di cuocere le braciole.

Cottura delle Braciole

Aggiungi le braciole al sugo e cuocile a fuoco lento per almeno 30 minuti, garantendo che siano completamente cotte. È importante mescolare il sugo di tanto in tanto per distribuire il calore in modo uniforme. Durante la cottura, puoi aggiungere altro brodo di carne se necessario. Puoi anche aggiungere un rametto di rosmarino o di alloro per arricchire il sapore del sugo.

Se vuoi ottenere un sugo più denso, puoi lasciare cuocere le braciole per un tempo più lungo. A fine cottura, le braciole dovrebbero essere tenere e il sugo dovrebbe essere cremoso. Se il sugo dovesse risultare troppo liquido, puoi aumentare la fiamma per far ridurre il liquido in eccesso.

Una volta cotte, le braciole al sugo sono pronte da servire.

Servire e Gustare

Servi le braciole al sugo calde con un lato di pasta o purè di patate. Aggiungi un cucchiaino di salsa di peperoncino sopra ogni braciola per un gusto piccante. Decora con un filo di olio extravergine di oliva e un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato. Le braciole al sugo sono un piatto tradizionale e saporito che piacerà a tutti, dai bambini agli adulti. La salsa di peperoncino aggiunge un tocco di fuoco al piatto, esaltando il sapore del sugo e delle braciole.

Questa ricetta è perfetta per una cena in famiglia o tra amici. Puoi preparare le braciole al sugo in anticipo e riscaldarle al momento di servirle. Puoi anche congelare il sugo per averlo sempre a disposizione. Le braciole al sugo con salsa di peperoncino sono un piatto versatile che si presta a tantissime varianti. Puoi aggiungere verdure come carote, zucchine o funghi al sugo, oppure puoi utilizzare altri tipi di carne, come maiale o pollo. La ricetta è un punto di partenza per la tua creatività culinaria!

Buona appetito!

Ingredienti per 4 persone

Preparazione del Sugo

Preparazione della Salsa Piccante

Cottura delle Braciole

Servire e Gustare

Risorse Utili e Approfondimenti