Agnello alla Brace con Peperoni e Melanzane: un Classico Estivo

Questa ricetta ti guiderà passo passo nella preparazione di un agnello alla brace saporito, cotto alla perfezione e accompagnato da peperoni e melanzane grigliate che esaltano il sapore della carne.

L'agnello alla brace è un piatto classico della cucina italiana, un'esplosione di sapori che conquista il palato con la sua carne tenera e saporita. In questa ricetta, l'agnello viene accompagnato da peperoni e melanzane grigliate, creando un connubio di sapori e aromi irresistibile. La cottura alla brace conferisce alla carne un sapore unico, mentre le verdure grigliate, leggermente caramellate, donano un tocco di dolcezza e freschezza al piatto. Questa ricetta è perfetta per chi ama la cucina semplice e genuina, ed è ideale per cene in compagnia durante le calde serate estive. Non solo è gustosa, ma anche facile da preparare: segui i nostri consigli e sarai in grado di realizzare un agnello alla brace perfetto in pochissimo tempo.

Ingredienti per 4 persone

Per questa ricetta avrai bisogno di un agnello disossato di circa 1,5 kg, ideale per una cottura uniforme e facile da gestire. Accompagna la carne con 2 peperoni rossi, 2 melanzane di medie dimensioni, 2 cipolle rosse di piccole dimensioni, 4 spicchi d'aglio, 1 mazzetto di rosmarino fresco, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale grosso e pepe nero macinato fresco a piacere.

Non dimenticare di preparare anche un'emulsione a base di olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e pepe nero, che sarà perfetta per condire l'agnello e le verdure dopo la cottura. Infine, ti servirà un po' di aceto balsamico di Modena per completare il piatto, donando un tocco di acidità e un aroma intenso.

Per la marinatura dell'agnello, usa un mix di aglio tritato, rosmarino tritato, sale, pepe nero, vino bianco secco e olio extravergine di oliva. Questo mix aromatico conferirà alla carne un sapore intenso e unico, mentre il vino bianco aiuterà a mantenere la carne morbida e succosa.

Preparazione dell'agnello

Inizia preparando l'agnello: lava accuratamente la carne e tamponala con carta da cucina. Se necessario, taglia l'agnello in pezzi più piccoli per facilitarne la cottura. Prepara la marinatura mescolando aglio tritato, rosmarino tritato, sale, pepe nero, vino bianco secco e olio extravergine di oliva. Versa la marinatura sull'agnello e massaggiala accuratamente, assicurandoti che tutti i pezzi siano ben coperti.

Lascia marinare l'agnello per almeno 2 ore in frigorifero, coperto da pellicola trasparente. Durante questo tempo, la carne assorbirà tutti gli aromi della marinatura, diventando più saporita e tenera. Se hai tempo, puoi anche lasciare marinare l'agnello per tutta la notte, per un sapore ancora più intenso.

Dopo la marinatura, rimuovi l'agnello dal frigorifero e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di cuocerlo. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una cottura uniforme e evitare shock termici.

Preparazione delle verdure

Mentre l'agnello marina, prepara le verdure: lava i peperoni e le melanzane, quindi tagliali a fette spesse circa 1 cm. Elimina i semi dai peperoni e incide leggermente le melanzane per evitare che si gonfino durante la cottura. Affetta le cipolle rosse a spicchi sottili e trita finemente l'aglio.

Condisci le verdure con olio extravergine di oliva, sale e pepe nero. Distribuisci le fette di peperoni e melanzane su una teglia da forno rivestita di carta da forno. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, girando le verdure a metà cottura, fino a quando non saranno leggermente caramellate e morbide.

Una volta cotte, rimuovi le verdure dal forno e trasferiscile su un piatto da portata. Aggiungi le cipolle rosse e l'aglio tritato, mescolando delicatamente.

Cottura dell'agnello alla brace

Prepara la brace: accendi il barbecue o il camino e attendi che la brace sia pronta, con un calore medio-alto. Una volta che la brace è pronta, adagia l'agnello sulla griglia, assicurandoti che sia ben calda. Cuoci l'agnello per circa 10-15 minuti per lato, fino a quando non sarà dorato e cotto al punto desiderato. Durante la cottura, spennella l'agnello con il sughetto che si forma nella griglia, per renderlo più morbido e saporito.

Controlla la cottura dell'agnello con un termometro da cucina: la temperatura interna dovrebbe raggiungere i 63°C per una cottura media. Se preferisci una cottura più al sangue, la temperatura interna dovrebbe essere di 57°C. Una volta cotto, rimuovi l'agnello dalla griglia e lascialo riposare per almeno 10 minuti prima di tagliarlo a fette.

Trasferisci l'agnello su un piatto da portata e servi con le verdure grigliate. Condisci con l'emulsione di olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e pepe nero, e completa con un filo di aceto balsamico di Modena.

Consigli e Varianti

Puoi sostituire l'agnello con costine di agnello o carré di agnello, per una variante più sostanziosa. In alternativa, puoi utilizzare spiedini di agnello, inzuppati nella marinatura e cotti sulla brace. Se preferisci un sapore più intenso, puoi aggiungere spezie alla marinatura, come paprika, cumino o coriandolo.

Per un tocco di freschezza, servi l'agnello alla brace con una salsa allo yogurt, un'insalata verde o un contorno di patate arrosto. Per accompagnare il piatto, scegli un vino rosso di corpo medio, come un Chianti o un Sangiovese, oppure un vino bianco secco con note fruttate, come un Vermentino o un Fiano.

Se non hai la possibilità di cuocere l'agnello alla brace, puoi cuocerlo in forno, a 180°C per circa 40 minuti, girando la carne a metà cottura. Ricorda di spennellare l'agnello con il sughetto che si forma durante la cottura, per ottenere un risultato più morbido e saporito.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione dell'agnello

Preparazione delle verdure

Cottura dell'agnello alla brace

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti