Cucinare sottovuoto la carne: Patate al forno con rosmarino

Questa ricetta ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di una carne cotta sottovuoto con patate al forno aromatizzate al rosmarino.

La cottura sottovuoto è una tecnica culinaria che sta guadagnando sempre più popolarità per la sua capacità di ottenere risultati impeccabili. La carne cotta sottovuoto risulta incredibilmente morbida e succosa, perché il calore viene distribuito uniformemente e la carne non perde i suoi succhi. In questa ricetta, esploreremo le potenzialità della cottura sottovuoto preparando una carne di qualità, come un filetto di manzo o un controfiletto, accompagnata da patate al forno profumate al rosmarino. Un piatto elegante e facile da realizzare, perfetto da presentare per un'occasione speciale o per una cena informale.

Ingredienti per 4 persone

Scegli la tua carne preferita per la cottura sottovuoto: un filetto di manzo, un controfiletto o un roastbeef. La quantità ideale è di circa 600 grammi per 4 persone. Seleziona patate di medie dimensioni, circa 800 grammi, e un rametto di rosmarino fresco. Per la marinatura, usa olio extravergine di oliva, sale, pepe nero macinato fresco e un cucchiaino di erbe aromatiche a piacere, come timo o origano.

Oltre alla carne e alle patate, avrai bisogno di un sacchetto da sottovuoto, una macchina per sottovuoto o un metodo alternativo per sigillare il sacchetto (ad esempio, immersioni in acqua bollente), una pentola capiente per la cottura a bagnomaria, un foglio di alluminio e un filo da cucina.

Ricorda di avere a disposizione anche un tegame da forno per le patate. Un piccolo consiglio: usa patate a pasta gialla o rosse, perché tendono a reggere meglio la cottura e rimangono più sode. Il rosmarino fresco conferirà un aroma intenso e piacevole alle patate, creando un contrasto aromatico perfetto con la carne.

Preparazione della carne

Innanzitutto, prepara la carne per la cottura sottovuoto. Inizia con una leggera marinatura. Massaggia la carne con olio extravergine di oliva, sale, pepe nero macinato fresco e le erbe aromatiche scelte. Lascia marinare per almeno 30 minuti, coperta in frigorifero.

Dopo la marinatura, posiziona la carne in un sacchetto da sottovuoto. Aggiungi un po' d'olio extravergine di oliva nel sacchetto per evitare che la carne si attacchi durante la cottura. Sigilla il sacchetto con la macchina per sottovuoto o utilizzando il metodo alternativo che hai scelto. Assicurati che il sacchetto sia completamente sigillato per evitare perdite durante la cottura.

Prepara la pentola per la cottura a bagnomaria. Riempi la pentola con acqua fredda, aggiungi un pizzico di sale e porta a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, regola la temperatura per mantenere un'ebollizione lenta e costante.

Preparazione delle patate

Mentre la carne cuoce a bagnomaria, prepara le patate. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 2-3 centimetri di lato. Sciacqua le patate e asciugale accuratamente. In una ciotola, condisci le patate con olio extravergine di oliva, sale, pepe nero macinato fresco e rosmarino tritato finemente. Mescola bene per distribuire uniformemente gli aromi.

Posiziona le patate condite in un tegame da forno e copri il tegame con un foglio di alluminio. Cuoci le patate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. La cottura delle patate deve essere completata prima della cottura della carne. Puoi controllare la cottura delle patate con una forchetta: se la forchetta penetra facilmente nella patata, significa che è cotta.

Una volta cotte, rimuovi le patate dal forno e rimuovi il foglio di alluminio. Lascia le patate scoperte in forno per altri 10 minuti, per farle dorare leggermente in superficie e creare una crosticina croccante.

Cottura della carne

La cottura della carne sottovuoto a bagnomaria dipende dal tipo di carne e dal grado di cottura desiderato. Per un filetto di manzo o un controfiletto, la temperatura ideale è di 55 gradi Celsius per un cuore tenero e rosato. Posiziona il sacchetto sigillato con la carne nella pentola con l'acqua bollente e lascia cuocere per circa 1 ora. Controlla la temperatura della carne con un termometro da cucina: se la carne ha raggiunto la temperatura desiderata, estrai il sacchetto dalla pentola.

Una volta estratto il sacchetto, mettilo in un lavandino pieno di acqua fredda per raffreddarlo rapidamente. L'acqua fredda interrompe la cottura e assicura che la carne non cuocia troppo. Quindi, rimuovi la carne dal sacchetto e asciugala con carta da cucina.

Per ottenere una cottura finale della carne e una crosticina croccante, puoi rosolare brevemente la carne in una padella calda con olio extravergine di oliva. Cuoci la carne per circa 1 minuto per lato, per ottenere un colore dorato e croccante. Una volta rosolata, la carne è pronta per essere servita.

Consigli e suggerimenti

Per ottenere un risultato perfetto con la cottura sottovuoto, è importante usare una macchina per sottovuoto di buona qualità e utilizzare i sacchetti da sottovuoto adatti alla cottura. È anche fondamentale controllare la temperatura interna della carne con un termometro da cucina per garantire una cottura perfetta.

Puoi variare la ricetta a tuo piacimento, aggiungendo altri aromi alla marinatura della carne o alle patate. Puoi utilizzare erbe aromatiche come origano, timo, maggiorana o persino un pizzico di paprika dolce. Puoi anche aggiungere una spruzzata di succo di limone o aceto balsamico per un tocco di acidità.

La cottura sottovuoto offre la possibilità di creare un piatto di carne perfetto, con una consistenza morbida e succosa. Abbinando le patate al forno con rosmarino, avrai un pasto completo e saporito, ideale per ogni occasione.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione della carne

Preparazione delle patate

Cottura della carne

Consigli e suggerimenti

Risorse Utili e Approfondimenti