Lasagne di Verdure con Besciamella alla Carne Sottovuoto: Una Delizia in Busta

Questa ricetta ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di una squisita lasagna di verdure con besciamella alla carne cotta sottovuoto.

La cottura sottovuoto è una tecnica culinaria che sta guadagnando sempre più popolarità. Consiste nel sigillare gli alimenti in sacchetti di plastica appositi e cuocerli in acqua calda o al vapore. Questo metodo consente di ottenere cotture più precise e delicate, preservando i sapori e i nutrienti. In questa ricetta, ti presentiamo un'interpretazione moderna della classica lasagna: lasagne di verdure con besciamella alla carne cotta sottovuoto. La delicatezza delle verdure si fonde con la cremosità della besciamella e il sapore intenso della carne cotta a bassa temperatura. Un piatto semplice, ma ricco di gusto, adatto a chi desidera sperimentare nuove tecniche culinarie e ottenere risultati sorprendenti.

Ingredienti per 4 Persone

Per la pasta per lasagne, avrai bisogno di 12 fogli di pasta fresca o secca. Per il ripieno di verdure, scegli le tue preferite: 2 zucchine tagliate a cubetti, 2 carote tagliate a rondelle, 1 cipolla tritata, 250 grammi di spinaci freschi puliti, 1 pomodoro maturo a cubetti, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale e pepe bianco q.b. Per la besciamella alla carne, avrai bisogno di 500 ml di latte intero, 50 grammi di burro, 50 grammi di farina 00, 1 pizzico di noce moscata, sale e pepe bianco q.b., 300 grammi di carne macinata di manzo o misto. Per condire, utilizza parmigiano grattugiato a piacere.

Per realizzare la besciamella alla carne, segui questi semplici passaggi: in una pentola capiente, sciogli il burro a fuoco dolce. Aggiungi la farina e mescola bene per ottenere un roux liscio. Aggiungi gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungi la carne macinata e cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regola di sale e pepe e aggiungi una grattugiata di noce moscata.

La carne, una volta cotta, verrà ridotta in un composto morbido e saporito, che arricchirà la besciamella. Il gusto delicato della noce moscata si fonderà armoniosamente con le altre spezie, creando un contrasto sottile ma evidente.

Preparazione della Besciamella alla Carne Sottovuoto

Per ottenere una besciamella alla carne dal gusto intenso e dalla consistenza vellutata, la cottura sottovuoto è la scelta ideale. Prepara due sacchetti da sottovuoto. Nel primo, metti la carne macinata e aggiungi 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale e pepe bianco. Sigilla il sacchetto con un apposito apparecchio per sottovuoto e immergilo in un bagnomaria a 65°C per 1 ora e 30 minuti. Dopo la cottura, lascialo raffreddare e riponilo in frigorifero.

Nel secondo sacchetto, metti il latte, la farina e il burro. Sigilla il sacchetto e immergilo in un bagnomaria a 80°C per 30 minuti. La besciamella cuocerà delicatamente, diventando cremosa e liscia. Dopo la cottura, lascia raffreddare e conserva in frigorifero.

La carne cotta sottovuoto rilascerà tutti i suoi succhi, che si combineranno con il latte e la farina creando un condimento ricco e saporito. La cottura a bassa temperatura garantirà una consistenza morbida e delicata, che si scioglierà in bocca a ogni boccone.

Cottura delle Verdure

In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci per 5 minuti, fino a quando non sarà leggermente appassita. Aggiungi le zucchine, le carote, i pomodori e sale e pepe a piacere. Cuoci per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non saranno cotte ma ancora croccanti.

Nel frattempo, lava gli spinaci e mettili in una pentola con un po' d'acqua. Cuoci a fuoco medio per 5 minuti, fino a quando non saranno appassiti. Scola gli spinaci e strizzali bene per eliminare l'acqua in eccesso.

Le verdure, cotte a fuoco lento, manterranno la loro consistenza croccante e rilasceranno i loro aromi, donando alla lasagna un sapore fresco e vivace. Gli spinaci, cotti al vapore, conserveranno il loro colore verde brillante e arricchiranno il piatto con una nota di freschezza.

Assemblaggio delle Lasagne

Preriscalda il forno a 180°C. In una pirofila da forno, metti un filo d'olio extravergine d'oliva e uno strato di pasta per lasagne. Copri con un strato di verdure, un po' di besciamella alla carne e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Prosegui sovrapponendo gli strati in questo ordine: pasta, verdure, besciamella, parmigiano, fino a terminare gli ingredienti. L'ultimo strato dovrebbe essere di pasta. Versa sopra un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Cuoci in forno per circa 30 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata e croccante. Lascia riposare per 10 minuti prima di servire.

Consigli e Varianti

Puoi personalizzare questa ricetta a tuo piacimento, aggiungendo altri tipi di verdure, come ad esempio funghi, melanzane o peperoni. Se vuoi un gusto più intenso, puoi aggiungere un po' di carne tritata al ripieno di verdure. Se preferisci una lasagna più leggera, puoi sostituire la ricotta con formaggio fresco spalmabile.

Dopo la cottura, puoi gratinare le lasagne sotto il grill per ottenere una superficie dorata e croccante. Puoi anche aggiungere un po' di pangrattato al ripieno per una consistenza più croccante. Per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere un po' di vino rosso durante la cottura della besciamella alla carne.

Per ottenere un piatto ancora più gourmet, puoi aggiungere alla besciamella panna fresca o formaggi cremosi, come ad esempio gorgonzola o fontina. Non dimenticare di accompagnare le tue lasagne con un buon vino rosso, per un pasto perfetto in compagnia.

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione della Besciamella alla Carne Sottovuoto

Cottura delle Verdure

Assemblaggio delle Lasagne

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti