Cucinare il pesce sottovuoto con salsa teriyaki, sesamo e cipollotto: una ricetta delicata e saporita

Questa ricetta ti insegna a cucinare il pesce sottovuoto con una salsa teriyaki, sesamo e cipollotto, per un risultato delicato e saporito.

La cucina sottovuoto, nota anche come cottura a bassa temperatura, è una tecnica che sta diventando sempre più popolare tra gli appassionati di cucina. Questa tecnica consiste nel sigillare gli alimenti in un sacchetto di plastica resistente al calore e cuocerli in un bagnomaria. Il risultato è una cottura uniforme e delicata, che preserva il sapore e la consistenza degli alimenti. In questa ricetta, esploreremo le potenzialità del metodo sottovuoto applicato alla preparazione del pesce, combinandolo con una salsa teriyaki ricca di sapori e guarnendo con un tocco di sesamo e cipollotto fresco. Il pesce cotto a bassa temperatura con la salsa teriyaki rimarrà morbido e succoso, assumendo un gusto intenso e un aspetto irresistibile grazie al sesamo e al cipollotto. La preparazione di questa ricetta è semplice e veloce, adatta sia per cene informali con amici sia per occasioni speciali. Seguendo i passi descritti dettagliatamente, potrai ottenere un risultato sorprendente e delizioso.

Ingredienti per 4 persone

Per questa ricetta, avrai bisogno di filetti di pesce fresco, come branzino o orata, per un totale di 400 grammi. Inoltre, per la salsa teriyaki, ti serviranno 100 ml di salsa di soia, 50 ml di sake, 50 ml di mirin, 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato e 1 cucchiaino di aglio tritato. Per guarnire, prepareremo un mix di sesamo tostato (2 cucchiai) e 1 cipollotto fresco tritato finemente.

Assicurati di utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità per un risultato ottimale. La salsa di soia di buona qualità conferirà un sapore intenso, mentre il sake e il mirin doneranno una dolcezza delicata e aromatica. Lo zenzero e l'aglio conferiscono un tocco di piccantezza, mentre il sesamo tostato e il cipollotto fresco aggiungeranno un tocco di croccantezza e un aroma fresco.

Se non hai a disposizione tutti gli ingredienti, puoi sostituire alcuni di essi con alternative simili. Ad esempio, se non hai il mirin, puoi utilizzare un altro tipo di vino dolce o anche del miele. Assicurati comunque di adattare le dosi in base al gusto personale e alla consistenza desiderata.

Preparazione della salsa teriyaki

In un piccolo pentolino, unisci tutti gli ingredienti della salsa teriyaki: salsa di soia, sake, mirin, zucchero di canna, zenzero grattugiato e aglio tritato. Porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente per amalgamare gli ingredienti.

Una volta raggiunta l'ebollizione, riduci la fiamma al minimo e lascia cuocere la salsa a fuoco lento per circa 10 minuti, o fino a quando non si sarà ridotta di circa un terzo. Mescola di tanto in tanto per evitare che la salsa si attacchi al fondo del pentolino.

Una volta pronta, spegni il fuoco e lascia raffreddare la salsa. Puoi conservarla in frigorifero per qualche giorno in un contenitore ermetico.

Cottura del pesce sottovuoto

Prepara i filetti di pesce, puliti e privati delle spine, e posizionali in un sacchetto per cottura sottovuoto. Aggiungi un cucchiaio di salsa teriyaki su ogni filetto, distribuendola uniformemente.

Sigilla il sacchetto sottovuoto con un apposito strumento o utilizzando il metodo del bagno maria. Se non hai un apparecchio per il sottovuoto, puoi ripiegare i bordi del sacchetto e sigillarli ermeticamente con un ferretto da cucina o un altro sistema sicuro.

Immergi il sacchetto sigillato in un bagnomaria di acqua bollente, regolando la temperatura a 55°C. Lascia cuocere per circa 15-20 minuti, a seconda dello spessore del pesce. Per verificare la cottura, puoi bucare il sacchetto con una forchetta: se il pesce si sfilaccia facilmente, è pronto.

Finire il piatto

Dopo la cottura, estrai il pesce dalla busta e disponilo su un piatto da portata. Aggiungi un filo di salsa teriyaki rimasta, guarnisci con sesamo tostato e cipollotto fresco tritato.

Il pesce, cotto alla perfezione, si presenterà morbido e succoso. La salsa teriyaki lo avvolgerà con un gusto saporito e aromatico, mentre il sesamo tostato e il cipollotto fresco aggiungeranno note croccanti e profumate.

Puoi accompagnare il pesce con un contorno a piacere, come riso bianco o verdure saltate in padella, per un piatto completo e appagante.

Consigli e varianti

Per un sapore più intenso, puoi marinare il pesce nella salsa teriyaki per almeno 30 minuti prima di cuocerlo. In questo modo, il pesce assorbirà completamente il gusto della salsa.

Puoi sostituire il pesce con altre varietà a tua scelta, come salmone, tonno o merluzzo. Adatta il tempo di cottura in base al tipo di pesce e allo spessore dei filetti.

Per una variante leggermente piccante, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere alla salsa teriyaki. Oppure, puoi sostituire il sesamo tostato con semi di papavero o di girasole.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione della salsa teriyaki

Cottura del pesce sottovuoto

Finire il piatto

Consigli e varianti

Risorse Utili e Approfondimenti